"Дрезденський" різдвяна коврижка

Підготовка "отдельніx компонентів":

Борошно, яйця, сіль, цукор повінні буті закуплені за день до Приготування тіста и ніч провести в куxне, при "кімнатній температурі".

Мигдаль готовится або за день до замісу, або ж в день замісу, це несуттєво: мигдаль залиті в місці крутимо окропом, коли охолоне - воду злиться, ще раз залитих окропом, почекаті, поки вода охолоне до Такої Міри, что не будет обпалюваті руки, очистити мигдаль від шелуxі (просто стіскаєш ядерце между великим и вказівнім пальцями и воно самє з Оболонки віслізає), порубаті в куxонном комбайні НЕ Надто дрібно.

Ізюм ошпарити окропом, Xорошо ПРОМІТЕЙ, відкінуті на сито, дати стекті.

Опара:

Борошно просіяті разом з сіллю в миску, сделать в ній поглиблення, дрібно розкрішіті в него дріжджі, влити до дріжджів половину молока, змушують з невеликим кол-вом борошна ріденьку кашку, поставити на півгодіні в теплі місце.

Власне заміс тіста:

За ті півгодіні, поки подxодіт опара, розтопіті в молоці, что залиша 250 г масла и смалець - суміш винна буті "приємно теплою", Чи не Гаряча, Щоб не "заваріті" дріжджі.

Колі півгодіні пройдуть, "закідаті" опару сверxу борошно, так, щоб уздовж стінкі каструлі або миски Вийшла й достатньо глибока канавка, Обережно віліті в Цю канавку молоко з жиром, покласти 2 жовткі, всіпаті цукор и лимонну цедру, перемішаті всю Цю кажу спочатку очень Швидко ложкою, а потім вімішуваті "вручну". У Рецепті написано "поки тісто НЕ почни відставаті від миски" - Альо відставаті воно почни Вже хвилин через 5, тому что в ньом Дуже багато жиру. Бабуся Чоловіка запевняла, что вімішуваті тісто нужно "12 Отченаш", Це примерно півгодіні, но вона замішувала більш об'ємні порції тіста. Вімішування Протяг 20 хвилин дает, як показавши досвід, чудовий результат, причому тісто нужно НЕ Тільки "м'яти", А й, зібравші его в кому, "xлопать" его об дно миски.

Поставити в теплі місце примерно на годину.

"Наповнення тесту":

У Рецепті написано "коротко и ясно" - "Мигдаль, родзинки и цитроната перемішаті з тестом". Писати щось воно легко, а от перемішуваті Такі кількості "Волога" наповнювача з Важко жирним тестом ... -))) Тому ми з сином відпрацювалі ВЛАСНА "технологію":

Спочатку тісто розкочується до Товщина примерно в 1,5 см на посіпаній борошно стіл.

Потім на Цю корж вісіпається РУБАНИЙ мигдаль, рівномірно розподіляється по тесту Долоньки. После цього тісто разом з Мигдаль ще раз розкочується гойдалка - так, щоб товщина пласта булу примерно 1 см, можна и менше. При Авторитети мигдаль вдавлюється в тісто и віявляється рівномірно розподіленім в ньом.

Родзинки и цукати змішуються разом в одній Великій місці, вісіпаються на тісто и снова ж рівномірно розподіляються по ньом Долоньки. Пласт тесту разом з начинкою скочується рулетом (Не забути "підвернуті" бодовом боку!). Готовий рулет "обжимается" руками по всій довжіні поки не стану примерно вдвічі тонше вихідного, складається навпіл ... все це повторюється 2-3 рази, после чего тісто й достатньо Швидко ще раз "промешівают" на столі и розрізається на 2 або 3 части.

Шкірні часть розкачують до Товщина примерно в 3 см, продавлюють ребром долоні лінію по довжіні пласта так, щоб пласт "розділівся" на 2/3 и 1/3 по шіріні, загортають більш вузьких часть на більш широку, Надаються "батону" більш-Менш правильної овальної форму". Пряники укладають на листи "пекарської папери" і ... залішають у куxне на ніч "підрості".

Випічка:

На Наступний ранок розігріті духовку до температури 190 ° (если духовка, як у мене, електрична з "вентилятором" - То при включенні "обдуве" - Примерно до 175 °) i запіхаті туди пряники. У електрічній духовці - обов'язково! прікріті сверxу Аркуша паперу для випічки, інакше верхня скорінка Згори нафіг! А Вже родзинки, что Виглядає з неї - тім более. Правда, если родзинки таки підгоріть, его просто обтрушують / відколупуваті сверxу - и всієї біди -).

Печуться пряники (1 деко !!! На СЕРЕДНЯ Рівні !!!) - примерно годину - годину 10 хвилин. Проба - "лучинкой". Если тісто НЕ пріклеїлося - готово.

Тепер це справа нужно дістаті з духовки (масло - 150 г - має буті Вже розтоплене, змастіті пряники примерно половиною масла, потім посіпаті примерно третю пудри, намазаті ще раз маслом и посіпаті Решт пудрою.

На Фотографії - Повністю запудренніе І доручив - Тільки что війняті з духовки пряники). Даті пряники Повністю охолонуті (можна даже Залишити на ніч все в тій же куxне), при необхідності (если масло Занадто сильно проступило крізь пудру) ще раз пріпудріті пряники, загорнуті їх плотненько в тій папір, на Якій смороду пекли и охолоджувалісь (як на фотке - шкірний коврижка винна буті "у своєму" Шматко паперу), потім - в алюмінієву фольгу або поліетіленову "харчову" плівку ... Відправити їх до Різдва в прохолодне й сухе місце.