Gruzinskie bljuda (sacivi, chakapuli, hachapuri, etc)

Беремо 1 велику курку або індічку (Справжній саціві готовится з індічкі. Мені более подобаються Американські чі турецькі індічкі, тому смороду НЕ Такі жирні). Відварюємо до напівготовності разом з 1г. цибулини, 2 шт. гвоздики и сіллю на смак. Охолоджуємо, змащуємо злегка аджикою абхазької и запікаємо в духовці до золотістої скорінкі.

Поки запікається, прокручуємо на м'ясорубці 800г. Волоська горіх, 3 зуб. ЧАСНИК, 1 маленьку Цибулини (обов'язково ошпарити, щоб Пішла гіркота).

Решітка на м'ясорубці винна буті дрібною, у виде сіточкі.

Проціджуємо остіглій бульйон через марлю. У горіхову суміш додаємо хмелі сунелі 1 ст.л. и 0.5 ч.л. шафрану, 1 ч.л. аджики, на кінчіку ножа мускатний горіх.

У місці змішуємо горіхову суміш з 0.5 ст. бульйону збіваємо блендером (я

протираю через Дрібне сито, но це трудомістко. Правда виходе найкращий результат). Поступово додаємо бульйон оставшійся.но не весь. Маса винна війта у виде сметаною.

Нарізаємо курку на невелікі шматки и укладаємо ее в Горіховий соус.

Цей соус назівається " Бажа".

Окремо прокручуємо двічі разом з аджикою 0.5 ч.л. горіхи 100г. Укладаємо Цю масу в 2 шари Марлі и відавлюємо масло. Цім маслом поли

ваем саціві.

Примітка: Сациви подається холодним, ні В якому разі его НЕ кип'ятити! Если кип'ятити, то це буде Харчо з горіхом. У харчо обсмажується ще цибулю з томатом и обов'язково пріправа- уцху-сунелі зі свіжою кінзою.

https://c.foto.radikal.ru/0605/e6c9ffc462f5.jpg

Чакопуллі

Розраховано на 2 кг. молодого козеняті. (Можна баранину, в різніх регіонах готовятся по- свойму. В Абхазії з козеня.)

Отже, нарізаємо крупно: 200 г. зелен. цибулі, 150 р петрушки, 100 г. кінзі, 200 г

тархуна, 50 р селери, цілу головку часника (Не зубчики, а самє головку). У місці змішуємо всю зелень з часником, вліваємо 1 б. сух. вина

и 1 ч.л. СОЛІ. (Вся зелень, Тільки свіжа)

Козеняті ріжемо великими Шматко, вікладаємо в каструлю, даємо закіпіті,

знімаємо всю " пінку" , Укладаємо нашу суміш Із зелені, наліваємо води, так,

щоб, покривало на 2 см. и варимо почти до готовності. Потім додаємо 300 м

зелен. алічі без кісточок (сорт " ткемалі " ), 2 Гостра Стрюкова перцю Цілком, сіль за смаком и варимо ще 30 хв. За 1 хв. до Закінчення додаємо

4 зуб. ЧАСНИК дрібно Рубанов.

Хто не любити гостре, можна Зменшити Кількість перцю, а хто любити ще Додати 1 шт. перцю.

Саціві з баклажанів

Взяти Певного Кількість баклажан (Дивлячись скільки ви хочете пріготуваті), ПРОМІТЕЙ и Цілком відваріті в подсолен.воде.Вітащіть в Друшляк, дати стекті воде около2 годин.

Укласті в каструлю и притиснути гнітом на ніч, потім залитих соусом для саціві, Тільки вместо бульйону вікорістовується вода.

Ачма-Королівські хачапурі

У місці змішаті 150 мл. води з 3 шт. яйця и злегка збити Виделка звічайної, всіпаті борошна перемішаній. з 1ч.л. СОЛІ, борошна Стільки, щоб Вийшла тісто як на пельмені. Даті відпочіті 30 хв., Потім відбіваті тісто уда ряя его про стіл прибл. раз 20-25, тобто кідаючі его зверху вниз. Розділіті на 8год.

Ще нам знадобітіся 2 гуртка сулугуні и 400 м слів.масла.

1 ч. Раск. и укладаємо ее у форму з скроню бортами, так, щоб тісто виходе за краї форми.

шматочкамі масло поверх тесту около 50г.Масло треба розподіліті рівномірно Із Загальної масі.

Велику каструлю ставімие на вогонь, даємо закіпіті и варимо в ній тісто:

около 2 хв. тісто сплівті винне наверх.Двумя шумівкою вітягуємо его и кладемо у велику миску з холодною водою, віджімаємо на чисто рушник.

Збірка:

1 ч. У нас Вже Лежить в форме, тобто сірє тісто

2год. варен.

масло

сулугуні нарізаній. тонкими пластами

3ч. варен. тісто

масло

4ч. варен.

сулугуні

5ч.варен.

масло

6ч.варен

сулугуні

7ч. варен.

масло

8 ч. Сіре тісто, як бі вкутуємо всі части.

масло.

Пектен при 180 гр. до золотістої скорінкі, розрізаті на квадрати и відразу є, поки гаряче.

Ачма виходе великий на весь деко.

прімічалі: БАГАТО готовятся Тільки на яйцях, тісто виходе грубім- НЕ раджу. Такі жахліві Продаються по всій Москве та ще й з поганим сиром,

Який треба шукати.

Аджарські хачапурі

Готую, на око, тому поклади, скільки штук хочете сделать.

Пріготуваті, самє звичайне, дрож. тісто.

Розвести Мокрій. дріжджі в теплій воде, сіль, борошно. Тісто має злегка пріліпаті до рук., Але НЕ рідкім, примерно, як на піріжкі.

Сухі дріжджі НЕ використовуват, Тільки мокрі.

Обов'язково, дати тісту піднятіся Тричі, на четвертий обробляті, но НЕ довать годину на расстойку.

Начинка: сулугуні розкрішіті руками, відділяючі кулю, за слоем.Вліть Трохи молока. Наприклад: на 1 кг. сиру идет 100 мл. молока и 1 ст.л. борошна.

Обробіті тісто на "м'ячик" по 150-200 г., расскатать у виде овалу, 1 см. країв звернути до середини, залішаючі великий простір в середіні.

Укласті начинку, Оформити у виде Човник, защіпуючі куті " човни".

Викластись на деко, на начинку Розбита 1 яйці, в виде яєчні.

Запікаті в нагрітій духовки при 250 гр., Тобто духовка винна буті Вже разог

РЕТА до 250 гр.

В ідеалі, краще запікаті в печі, в якіх печуть