Сациві з індички
Як готувати
Беремо 1 велику курку або індичку (Справжній сациві готується з індички. Мені більше подобаються американські чи турецькі індички, тому вони не такі жирні). Відварюємо до напівготовності разом з 1г. цибулини, 2 шт. гвоздики і сіллю на смак. Охолоджуємо, змащуємо злегка аджикою абхазької і запікаємо в духовці до золотистої скоринки.Поки запікається, прокручуємо на м'ясорубці 800г. волоських горіх, 3 зуб. часнику, 1 маленьку цибулину (обов'язково ошпарити, щоб пішла гіркота).
Решітка на м'ясорубці повинна бути дрібною, у вигляді сіточки.
Проціджуємо остиглий бульйон через марлю. У горіхову суміш додаємо хмелі сунелі 1 ст.л. і 0.5 ч.л. шафрану, 1 ч.л. аджики, на кінчику ножа мускатний горіх.
У мисці змішуємо горіхову суміш з 0.5 ст. бульйону збиваємо блендером (я
протираю через дрібне сито, але це трудомістко. Правда виходить найкращий результат). Поступово додаємо бульйон оставшійся.но не весь. Маса повинна вийти у вигляді сметани.
Нарізаємо курку на невеликі шматки і укладаємо її в горіховий соус.
Цей соус називається " Бажа".
Окремо прокручуємо двічі разом з аджикою 0.5 ч.л. горіхи 100г. Укладаємо цю масу в 2 шари марлі і видавлюємо масло. Цим маслом поли
ваем сациві.
Примітка: Сациви подається холодним, ні в якому разі його не кип'ятити!
