Sup harcho

Джерело: журнал Школа гастроному

что нужно

1 кг нежірної яловичини, краще грудинки

0.5 склянки рису

4 цибулини

1 корінь петрушки

2 ст. л. нарізаної зелені петрушки

1 лавровий лист

1 ст. л. борошна

10 горошин чорного перцю

0.5 склянки очищених Волоська горіхів

0.5 склянки натурального гранатового соку

1 ч. Л. сушеного базиліка

0.5 ч. Л. Гостра червоного перцю

1 ч. Л. пряної суміші хмелі-сунелі

5 зубчіків ЧАСНИК

2 ст. л. нарізаної зелені кінзі

2 ст. л. нарізаної зелені селери

що робити

Самперед та патенти спростуваті Поширення мнение что харчо варять з баранини. Сама назва цієї страви переводітіся з грузінської мови як "Яловичі суп".

Треба такоже забути кліше "обпікаючій харчо", Мают на увазі НЕ температуру сервірованого страви, а его гостроту. Грузинська кухня відрізняється НЕ Гостра, а пряний смаком страв. Один Із прікладів - грамотно звареній суп харчо.

1 М'ясо віміті, нарізаті на невелікі шматки, залиті 2 л води и варити 1.5 ч. Потім м'ясо Перекласти в окремий посуд и Накритий кришкою, а бульйон процідіті и довести до кіпіння.

2 Рис всіпаті в кіплячій бульйон. Посоліті, Додати м'ясо и готувати на невеликі вогні 10 хв.

3 Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарізаті и обсмажіті на Олії, Додати борошно, влити 2-3 ст. л. бульйону, довести до кіпіння и готувати 1-2 хв. Корінь петрушки почистити и натертий на крупній тертці. Додати в бульйон цібульну суміш, корінь петрушки, лавровий лист и роздавлення площинах ножа чорний перець. Готувати 5 хв.

4 волоські горіхи дрібно потовкті в блендері и всіпаті в суп.

5 Ще через 5 хв покласти в суп подрібнену зелень петрушки, Базилік и червоний перець. Вліті гранатовий сік, Додати хмелі-сунелі. Готувати ще 5 хв.

У Справжній грузинський суп харчо додаються сік кіслої гірської сливи ткемалі, соус ткемалі або тклапі - згущене на сонці сливове пюре. Їх можна замініті гранатовим соком, свіжовічавленім або з пакету, но обов'язково без цукру.

6 Часник очистити и дрібно потовкті. Суп зняти з вогню. Додати товченій часник, нарізану зелень кінзі и селера, дати настоятіся 5 хв.