Суп харчо (від irku)
Знадобиться
1 кг нежирної яловичини, краще грудинки0.5 склянки рису
4 цибулини
1 корінь петрушки
2 ст. л. нарізаної зелені петрушки
1 лавровий лист
1 ст. л. борошна
10 горошин чорного перцю
0.5 склянки очищених волоських горіхів
0.5 склянки натурального гранатового соку
1 ч. Л. сушеного базиліка
0.5 ч. Л. гострого червоного перцю
1 ч. Л. пряної суміші хмелі-сунелі
5 зубчиків часнику
2 ст. л. нарізаної зелені кінзи
2 ст. л. нарізаної зелені селери
Як готувати
Насамперед необхідно спростувати поширену думку що харчо варять з баранини. Сама назва цієї страви переводитися з грузинської мови як "яловичий суп".Треба також забути кліше "обпікаючий харчо", Маються на увазі не температуру сервірованого страви, а його гостроту. Грузинська кухня відрізняється не гострим, а пряним смаком страв. Один із прикладів - грамотно зварений суп харчо.
1 М'ясо вимити, нарізати на невеликі шматки, залити 2 л води і варити 1.5 ч. Потім м'ясо перекласти в окремий посуд і накрити кришкою, а бульйон процідити і довести до кипіння.
2 Рис всипати в киплячий бульйон. Посолити, додати м'ясо і готувати на невеликому вогні 10 хв.
3 Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії, додати борошно, влити 2-3 ст. л. бульйону, довести до кипіння і готувати 1-2 хв. Корінь петрушки почистити і натерти на крупній тертці. Додати в бульйон цибульну суміш, корінь петрушки, лавровий лист і роздавлений площиною ножа чорний перець. Готувати 5 хв.
4 Волоські горіхи дрібно потовкти в блендері і всипати в суп.
5 Ще через 5 хв покласти в суп подрібнену зелень петрушки, базилік і червоний перець. Влити гранатовий сік, додати хмелі-сунелі. Готувати ще 5 хв.
У справжній грузинський суп харчо додають сік кислої гірської сливи ткемалі, соус ткемалі або тклапі - згущене на сонці сливове пюре. Їх можна замінити гранатовим соком, свіжовичавленим або з пакету, але обов'язково без цукру.
6 Часник очистити і дрібно потовкти. Суп зняти з вогню. Додати товчений часник, нарізану зелень кінзи і селери, дати настоятися 5 хв.
