Харчо від Ірини
Як готувати
0,5кг нежирної яловичини (краще грудинки), 2л води, 1/4 ~ 1/3 склянки рису, 2 цибулини, 1/4 склянки волоських горіхів, 2 ~ 3 зубчики часнику, 1 ч ложка хмелі-сунелі, 1 ст ложка дрібно нарізаної петрушки, 0,5 ч ложки сушеного базиліка, 1/2 ч ложки червоного перцю, 1/4 склянки соусу "ткемалі" або гранатового соку, сільМ'ясо порізати кубиками, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити при слабкому кипінні до готовності м'яса (1 ~ 1,5 години).
Всипати промитий рис, посолити і варити 10 хвилин.
Цибулю дрібно порізати, обсмажити до прозорості і покласти в бульйон.
Можна цибуля не обсмажувати, а покласти сирим, разом з рисом.
Всипати розмолоті горіхи, дрібно порізану петрушку, базилік, червоний перець, хмелі-сунелі, соус "ткемалі" або кислий гранатовий сік.
Замість соусу "ткемалі" можна використовувати сушену аличу (сливи Ткемалі). В крайньому випадку можна використовувати загальновживаний варіант - покласти 2 ст ложки томатної пасти (попередньо її можна злегка обсмажити на вершковому маслі), але томатний запах буде міняти і аромат і смак харчо.
Через 5 хвилин суп зняти з вогню, додати товчений часник і дати постояти під кришкою хвилин 10.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи, петрушки або кропу.
