Суп харчо
Знадобиться
два фунти нежирної яловичини.0,5 склянки рису
цибуля 4 середніх цибулини
1 ст ложка борошна
1 корінь петрушки;
лавровий лист;
10 горошин перцю.
півсклянки товчених волоських горіхів
петрушка
сушений базилік
червоний перець
кориця
тклапі - сушені сливи ткемалі
Як готувати
М'ясо нарізати на дюймові кубики, залити трьома літрами води і варити близько 1,5 години. М'ясо вийняти, бульйон процідити через друшляк, закип'ятити і засипати в нього 0,5 склянки рису. Посолити і покласти м'ясо назад. Хвилин через 10 ввести першу порцію прянощів.У першій порції: обсмажений з однією ложкою борошна дрібно нарізану цибулю - 1 корінь петрушкі- лавровий лист-10 розчавлених горошин перцю.
Через 5 хвилин після цього всипте 0,5 склянки свежетолченних волоських горіхів.
Друга порція прянощів закладається ще через 5 хвилин і складається з 2 ст. ложок зелені петрушки, 1 ч. ложки сушеного базиліка, 0.5 ч. ложки червоного перцю. 0.5 ч. Ложки кориці. Тоді ж вводиться кисле середовище. Замість тклапі треба влити в суп 0,5 склянки гранатового соку, в крайньому випадку - 0,5 склянки томатної пасти. За класикою треба додати хмелі-сунелі, але у нас і цього немає, зате в російських магазинах буває аджика - додайте її, виключивши в цьому випадку червоний перець.
Через 5 хвилин вимкніть вогонь, додайте 5 зубчиків товченого часнику, 2 ст. ложки зелені кінзи, 0,5 ст. ложки зелені базиліка або селери, і дайте настоятися хвилин п'ять.
