Pho bo (в'єтнамській суп з рісової Локшин з Яловичина)

Для цього супу вам Знадоби НЕ ніткоподібна рисова вермішель, а плоска и більш широка локшина banh pho (rice sticks). Локшина ця буває широка, середня и вузька - купіть саму Вузька, около 1,5 мм.

Основний секрет Полягає в правильно приготовання бульйоні. На Заході часто готовятся темний и каламутна бульйон з бічачіх хвостів, но Справжній в'єтнамській фо готовится на Прозоров, но наваристого и ароматного бульйоні. Краще Всього використовуват мозкові кісткі (стегенця, Наприклад) i м'якоть. Рецепт цею требует годині. Однак, если ві поспішаєте можна використовуват готов бульйон з супермаркету (в Авторитети випадка НЕ Яловичі, а курячий) або ж спробуваті купити Спеціальний бульйон для фо (но консервованій фо містіть глютомат натрію).

На 6 порцій (хороших порцій # 61514-):

2,5 кг Яловичі стегново кісток або голяшек, 1 кг Яловичі Філе, двома великими Шматко, 2 шматочкі імбіру (7-8 см), розрізаного вздовж и злегка придавлений плоскою стороною ножа- 2 луковіці- 60 мл. рибного соуса- 3 ст.л. цукру- 10 зірочок анісу (зірчастій АНІС продається в азіатськіх магазинчиках), злегка обжареного на сухій сковородке- 6 гвоздичек, теж підсушеніх на сковородке- 1 ст.л. морської СОЛІ.

500 г Локшина, 150-200 свіжої яловічої вірізкі, злегка прімороженої и порізаної очень тонкими шматочкамі (тобто Ви самі повінні подіорозіть м'ясо, щоб его зручніше Було різаті на тонкі, як папір, шматочкі).

0.5 цибулини, тонко порізаної, - 3 зелених цибулі, порізаного колечкамі- 500 г ростков- 10 гілочок азіатського базіліка- 12 лісточків saw-leaf або 1/3 склянки порізаної кінзі- 6 маленьких стручків чилі, порізаніх колечкамі- лайм розрізаній на 6 долек- Мелень чорний перець.

1. Імбір и цибулю Попередньо нужно злегка обвугліті. Тримай їх помощью щіпців над відкрітім вогнем, повораяівая, або ж покладіть на ЕЛЕКТРИЧНА конфорку, розігріту до середньої температури. Повертайся, поки кінці НЕ обвугляться, а імбір и цибулю НЕ почнут віділяті аромат. (Примерно 3-4 хвилини). Зчістіте обвуглення шкурку, промійте.

2. Підготуйте 2 каструлі. У найбільшу налійте воду и поставте кип'ятити. Тім годиною положте в іншу каструлю кісткі и м'якоть, налійте води, щоб м'ясо Було покриття водою. Доведіть до кіпіння и дайте покіпіті на сильному вогні Протяг 5 хвилин.

Перенісете м'ясо и кісткі в іншу каструлю з кіплячою водою (по Ідеї можна використовуват одну каструлю, просто злиться Першу воду и залитих кіплячою). Колі вода знову закипить, Зменшити вогонь. Постійно знімайте пінку и жир. Дода підготовлені імбір и цибулю, рибний соус, цукор. Варіть на мнедленом вогні прммерно 40 хвилин, поки м'ясо не стану ніжнім. Вітягніть один шматок м'яса, замочіть в холодній воде на 10 хв, злійте воду, поріжте тонкими шматочкамі и відкладіть. Інший шматок весь цею годину залішається в бульйоні.

3. Колі пройде 1,5 години з моменту закипання (тобто бульйон до цього годині Вже винен около 1,5 ч. Варить на повільному вогні), опустіть в каструлю гвоздику и АНІС, загорнуті в марлю або Спеціальний мішечок. Заліште на 30 хвилин, потім вловіте з бульйону ССІЗ, гвоздику и цибулю. Посоліть. Бульйон повинен буті солонуватім, це потім скомпенсіруют Локшина. Варіть на повільному вогні, помтоянно знімаючі піну, поки не будете Готові подаваті. Всього бульйон винен варить НЕ менше 2 рік.

4. Для подачі розкладіть приготовлену Локшин по підігріті супів чашках. Локшина винна буті Гаряча, ее ГТОВ безпосередно перед подачею. В крайньому випадка підігріті в мікрохвільовці або опус в кіплячу воду на пару секунд. Покладіть поверх Локшин кілька ксочков Арені м'ясо и сірої вірізкі. Збільште вогонь під бульйоном, щоб ВІН сильно кіпів. Налійте около 500-600 мл. кіплячого бульйону в шкірних чашку (тонко порізана сира вірізка міттєво Звара в кіплячому бульйоні). Посіпте порізанім ріпчастою Цибулів, кінзою або «в'єтнамської кінзою» (saw-leaf herb) i зеленою Цибулів. Негайно подаваті разом з бобовими Паростки, зелень, чилі, лаймом и чорним перцем. Що Гості повінні делать дальше описано в попередня пості «ЯК ЙОГО Є».

Як готуватись Локшина.

Локшин нужно готувати безпосередно перед подачею, вона в жодних разі не винних буті остігнула. Если ві іспльзуете суху Локшина, замочіть е Попередньо в холодній воде на півгодіні. Закіп'ятіть воду у Великій каструлі. Безпосередно перед подачею полодов 1 порцію Локшин в Глибоке сито (Друшляк) i опустіть це сито в кіплячу воду. Перемішайте Локшин палички або ложкою, щоб вона рівномірно Звара. Варити треба примерно 10-20 секунд, поки локшина не стану м'якою, но й достатньо гумовий. Війміть Друшляк з Локшина, дайте стекті воде и покладіть Локшин в підігріту супів чашку. Перейдіть до наступної порції. За Ідеї краще делать це удвох: поки один готовит Локшина, Інший скарбі м'ясо, зелень, заліває бульйоном.

Если вам нужно готувати на кілька людина чи ні такого сита, то можна покластись відразу всю Локшин непосредственнно в каструлю з водою.

Если вам удалось купити свіжу Локшина, то ее замочуваті у холодній воде НЕ нужно. Відразу переходьте до бланшуванню.

Це найбільш класичний варінт фо. У мене ще є варіант Швидкого фо на готовому бульйоні (Не Такої смачного) i варіант КУРЯЧОГО фо (теж й достатньо популярні у В'єтнамі).