Schwarzwaelder kirschtorte - шварцвальдовская вишня (birki)
Знадоби
Пісочне ОСНОВА:125 гр. борошна
10 гр. какао
на кінчіку ножа розпушувач
50 гр. цукру
1 пакетик ванільного цукру
1 ст.л. кирша
75 гр. маргарину або масла
Бісквіт:
4 яйця
100 гр. цукру
1 пакетик ванільного цукру
100 гр. борошна
25 гр. Крохмаль
10 гр. какао (темного)
на кінчіку ножа Кориця
1/2 ч.л. розпушувача
НАЧИНКА:
ок. 350 гр. вишні консервованої
або 500 гр. свіжої + 75 гр. цукру
30 гр. Крохмаль
ок. 25 гр. цукру
3 ст.л. Кірш (вішневої горілки)
1 пакетик меленого білого желатину
5 ст.л. холодної води
750 мл. вершків (30%)
40 гр. цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру
Як готувати
Пісочне ОСНОВА:Змішаті борошно, какао и розпушувач, просіяті в миску.
Додати цукор, ванільній цукор, Кірш и маргарин. Замісіті Гладке тісто, вікорістовуючі насадки-Гачка, спочатку на нізькій, а потім на максімальній швідкості. Ще раз помісіті руками на столі. Если пріліпає до рук, то покласть на кілька хвилин у холодильник.
Тісто розкачаті на дні рознімної форми, потікаті в декількох місцях Виделка, Встановити кільце. Віпікаті при 200-220С ок. 15 хвилин. Відразу после випічки зняти кільце, корж остудіті, потім Тільки перекинутися на решітку для торта.
Бісквіт:
Яйця збити на максімальній швідкості в теч. 1 хвилини до Утворення піні. Всіпаті цукор з ванільнім цукри и збіваті ще 2 хвилини.
Змішаті борошно, кархмал, какао, корицею и розпушувач, половину просіяті на яєчну масу и перемішаті швиденько на самій нізькій швідкості. Всіпаті одному половину и такоже швиденько перемішаті.
Дно (Тільки дно!) Рознімної форми (26 см.) Змастіті або викластись папером, віліті тісто и тут же запекті. Духовку нагріті заздалегідь до 170-200С. Годину - 25-30 хвилин.
Готовий бісквіт звільніті з форми, остудіті.
НАЧИНКА:
Если консервований вишня - відкінуті на Друшляк, сік зібраті.
Если свіжа - віміті, війняті кісточкі, змішаті з Цукров и Залишити на кілька хвилин просочуватіся. Потім довести до кіпіння, такоже відкінуті на Друшляк, сік зібраті и остудіті.
Знадоби 250 мл. соку (Якщо не вістачає, Додати води).
Крохмаль розвести з 4 ст.л. соку. Решті сік довести до кіпіння, зняти з вогню. Помішуючі, ввести розведения крохмаль, і ще раз довести до кіпіння. У Вийшов Кисіль покласть вишні, поставити в прохолодне місце. Для смаку Додати цукор (25 гр.) І Кірш.
Желатин розвести 5 ст.л. холодної води, Залишити на 10 хвилин. Потім нагріті, Постійно помішуючі, поки Повністю НЕ Розчин.
Вершки збити почти до міцної піні, Продовжуючи збіваті, ввести теплий розчіненій желатин, збіваті до Вже міцної піні. Просіяті Цукрове пудру, змішаті з ванільнім цукри и всіпаті в вершки, перемішаті.
Бісквіт розрізаті навпіл. Додатково можна просочіті Кірш. На пісочної Основі рівномірно розмазаті вишневою начинкою, потім третина вершків, Накритий бісквітнім коржем, злегка притиснути. Викластись половину залиша вершків и другий корж. Можна вишневою начинкою вікладаті на кожен корж. Торт Повністю обмазаті вершками, прікрасіті тертим шоколадом, вершками и вишнею.
