Бабушкін пиріг (рибний) *
Як готувати
Одного разу, прогулюючись по центру Волгограда, зайшов у великий кулінарний магазин. І побачив на прилавку тісто, яке називалася "Петрівське". Це було щось. Навіть у холодильній вітрині тісто виглядало живим. Воно дихало. Відразу згадалося, як у моєму дитинстві тісто на пироги робила бабуся. У неї теж виходило таке живе, дихає і шевелящееся тісто. Ідея прийшла миттєво - а зроблю-но я сьогодні рибний пиріг за бабусиним рецептом. Рибний пиріг з капустою.Бабушкін пиріг
Для здійснення цієї мрії мною були куплені півтора кілограма цього шикарного тесту. Крім цього, вже були: шматочок філе сазана (приблизно на 1 кг), маленький качан капусти, картопля, морква, цибуля і помідори. Далі я діяв так.
На дно каструлі налив трохи води, завантажив в каструлю рибу, накрив кришкою, і поставив на маленький вогонь - припускають на пару. Капусту нашаткувати, і поставив її гаситься разом з очищеними і порізаними помідорами і дрібно нашаткованої морквою. Картоплю почистив (вірніше, мені її почистили), і нарізав кільцями.
Коли риба була готова, витягнув її з каструлі, і руками розібрав на дрібні шматочки, одночасно вибираючи випадково потрапили в філе кісточки. Змішав рибу з великою кількістю дрібно нарізаної цибулі, посолити, поперчити.
Тісто розділив на дві частини - одна трохи більше, інша, відповідно, менше. З більшої розкотив пласт за розмірами дека, і на цей деко виклав. Так, деко перед цим змастив олією.
На тісто, виклав шарами - колечка картоплі (посолити, поперчити), тушковану з помідорами капусту, рибу з цибулею. Поверх риби поклав кілька невеликих шматочків вершкового масла, насипав дрібно нарізаної петрушки. Вилив у начинку і ті пару ложок рідини, які залишилися після припускання сазана - пиріг повинен бути соковитим. Після цього залишалося тільки розкачати тісто, заліпити пиріг, зробити невеликий отвір для виходу пари і поставити пиріг в попередньо розігріту духовку.
Далі - все як завжди. Випікав пиріг до рум'яності. Вийняв. Змастив маслом. Накрив змоченою у воді папером, поверх неї рушником, і залишив його хвилин на 15. Найскладніше в цей момент було відганяти від пирога збіглися на запах згуртований колектив, що вимагає негайної дегустації. Але у мене в таких справах великий досвід, і непогані фізичні дані. Так що 15 хвилин я витримав. Після цього залишалося прибрати рушник, і стала абсолютно сухою папір, і розрізати пиріг. Все.
