Багет у формі колоска пшениці (& # 201-pi de bl & # 233-) - nelly
Знадобиться
1 порція тіста (4 багета)1 # 189- ч.л. сухих дріжджів або ~ 15г свіжих
3 # 190- -3 7/8 чашки або (~ 510г) хлібної борошна (unbleached bread flour)
2 ч.ложки солі
13 унцій води (~ 375мл)
Як готувати
1. Розвести дріжджі в теплій воді (я використовувала теплу мінеральну з газами), просіяти частинами муку. Ретельно перемішати і додати в кінці сіль. Можна вручну замісити тісто, я замішувала міксером на повільній швидкості, хвилин 10.2. Дати тісту підійти протягом години або вдвічі. Розділити на 4 частини, скачати в кульки і дати відпочити 5 хвилин. Посипати борошном стіл і сформувати багети. Як сформувати багет можна подивитися тут.
3. Перекласти багети на присипане борошном рушник, формуючи з тканини складки таким чином, щоб шматочки тіста лежали кожен у своїй складці. Прикрити зверху іншим рушником і дати ще трохи підійти хвилин 45-60 або поки не збільшаться вдвічі.
4. Нагріти духовку до 475F (250С). На цій стадії можна випікати звичайні багети, а можна зробити V-подібні надрізи і сформувати «колосок». Як сформувати epi можна подивитися тут. Там опису англійською, але фотографії зрозумілі: подошешій багет розрізати ножінцамі під кутом 20 градусів на глибину приблизно # 190- від товщини багета. Кожен розріз потрібно робити приблизно на однаковій відстані один від одного, щоб шматочки були однакові. Потім їх відгинати в різні боки. Загалом, досить не важко. Зате це дозволяє потім відламувати шматочки хліба порційно. Дуже зручно для пікніків, де кожен може собі відламати шматочок.
5. Окропити духовку водою і поставити випікати багети на 10-12 хвилин до золотистого кольору. Готові багети остудити на решітці.
Кoрочка виходить хрустка, а всередині м'яке і пухнасте тісто.
