Баклажан!
Знадобиться
Баклажани фаршированіПотрібно: 8 невеликих баклажанів, середній помідор, солодкий перець, 1 ~ 2 цибулини, 1 ~ 2 зубчики часнику, 2 столові ложки оливкової олії, 50 г тертого сиру, пучок свіжої зелені, сіль, чорний перець.
Баклажани вимити, розрізати вздовж на половинки, зробити кілька неглибоких надрізів, посолити, трохи скропити оливковою олією і поставити в духовку на 10 хвилин. Остудити.
М'якоть акуратно вишкребти ложкою, не пошкодивши шкурки.
Очистити і дрібно нарізати цибулю, часник, солодкий перець. Помідор обшпарити, зняти шкірку, нарізати кубиками.
У сковороді з антипригарним покриттям розігріти оливкове масло, спасерувати цибулю, додати часник, солодкий перець і помідор, тушкувати до м'якості, додати м'якоть баклажанів, поперчити, посолити. Гасити, помішуючи, до загусання.
Підготовленою сумішшю наповнити половинки баклажанів. Розрівняти, посипати тертим сиром, помістити в духовку на кілька кинуть, щоб сир запікся. Готову страву прикрасити зеленню.
Вийде 8 порцій по 2 бали і 6 г жиру.
Піца з баклажанами
Потрібно: 2-3 баклажана, 4-5 помідорів, заготовки або тісто для піци, стакан тертого сиру, пучок петрушки і / або кропу, 2 ложки оливкової олії, сіль, перець за смаком.
Баклажани вимити, нарізати кубиками, перетерти з сіллю, дати полежати, віджати сік. Потім обсмажити їх на оливковій олії. При бажанні поперчити. Помідори нарізати кружальцями. Заготовки для піци посипати тертим сиром, викласти зверху обсмажені баклажани, свіжі помідори, рубану зелень, посипати сиром і випікати в попередньо нагрітій духовці 15-20 хвилин.
Вийде 8 порцій по 2,5 бала і 4 г жиру.
Суп-пюре баклажани-кабачковий
Краще готувати його на нежирному бульйоні - м'ясному, курячому або грибному. В крайньому випадку годиться і бульйон на основі кубиків.
Буде потрібно: 200 г відвареної нежирної яловичини або курятини без шкіри, 1,5 літра бульйону, середній баклажан, невеликий кабачок цукіні, цибулина, пучок зелені, лимон, склянка кефіру, сіль, перець за смаком.
Бульйон в емальованій каструлі довести до кипіння. Кабачок і баклажан вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Цибулину нарізати якомога дрібніше. Всі викласти в киплячий бульйон і варити на тихому вогні до готовності. Потім частину бульйону відлити в окремий посуд, а гущу подрібнити блендером до однорідного стану. Знову поставити на вогонь і поступово вливати бульйон назад при безперервному помішуванні до досягнення потрібної консистенції. Суп не повинен бути рідким. Спробувати, якщо потрібно - досолити, поперчити, дати трохи охолонути.
Якщо весь суп буде з'їдений відразу, можна заправити його кефіром і добре розмішати. Якщо ні, краще заправляти кожну порцію: кефіром і / або лимонним соком і дрібно нарубаної зеленню.
При подачі в суп можна покласти нарізане кубиками відварене м'ясо або курятину, або подати до нього пшеничні сухарики.
Вийде 5 порцій по 2 бали і 1,5 г жиру.
Як готувати
Плов з баклажанамиБуде потрібно: 1 кг баклажанів, 2 склянки довгозерний рису, 1-2 помідори, 3 цибулини, 2 ложки оливкової олії, по жмені дрібно нарізаного листя м'яти, чорної смородини, базиліка і петрушки, великий пучок кропу, жменя подрібнених горіхів (за бажанням), сіль, перець за смаком.
Баклажани вимити й нарізати кубиками. Перетерти з сіллю і потримати під гнітом, даючи рідини стекти.
Рис перебрати, промити, залити окропом з двома чайними ложками солі, залишити набухати. Потім і баклажани, і рис потрібно промити і злегка обсушити.
На дно казана або великий глибокої сковороди налити оливкову олію, обсмажити нарізану півкільцями цибулю, додати рис і обсмажувати, помішуючи, до золотистого кольору. Покласти туди ж очищені і нарізані кубиками помідори, ще згасити. Додати баклажани, зелень (крім кропу), посолити, поперчити, ще трохи посмажити, потім залити трьома склянками окропу, накрити кришкою, довести до кипіння і тримати на тихому вогні, поки вся рідина вбереться.
Зняти з вогню, відкрити кришку, закрити казан складеним удвічі кухонним рушником і знову накрити кришкою. Потомити 20-30 хвилин.
Готовий плов посипати зеленню кропу і горіхами, подавати гарячим, теплим або холодним (відмінний варіант для спекотного літа).
Вийде 12 порцій по 3 бали і 2,5 г жиру.
Баклажани по-грузинськи
Потрібно: 5 середніх баклажанів, стакан очищених волоських горіхів, 2-3 столові ложки винного оцту, 2 столові ложки рослинної олії, 1-2 зубчики часнику, півсклянки зерен граната, чайна ложка меленого коріандру, сіль, червоний мелений перець, пучок кінзи.
Баклажани вимити, розрізати вздовж на половинки, кожну половинку ще на 2-3 частини вздовж. Натерти сіллю, дати полежати, віджати і обсмажити на розігрітій олії. Укласти на блюдо.
Горіхи пропустити через м'ясорубку або потовкти, додати прянощі і розтирати, додаючи потроху холодну кип'ячену воду, до отримання однорідної маси.
Оцет змішати з сіллю, подрібненим часником і додати до горіхової маси. Остиглі баклажани укладати шарами, перекладаючи горіховою масою, потім прибрати в холодильник на 2-3 години.
Подавати, посипавши зернами граната і рубаною кінзою.
Вийде 10 порцій по 2 бали і 4 г жиру.
