Баклажановий купол з макаронами
Знадобиться
На 4-6 порцій:1 кг дуже стиглих помідорів або 2х400 гр банки консервованих (без рідини)
1 зубчик часнику
6 ст л оливкової олії
150 гр сиру моцарелла
50 гр (2 oz) салямі
5 середніх баклажанів
85 гр (3 oz) свинячого фаршу або фаршу з телятини
85 гр (3 oz) курячої печінки, очищеної та порізаної, якщо велика
85 гр (3 oz) замороженого горошку
жменю свіжого базиліку
500 гр (1 lb) коротких макаронів (mezze penne)
100 гр (4 oz) сиру пекоріно або пармезану, тертого
Як готувати
Pasta 'ncasiata - Назва цієї страви на Сіціліанський діалекті означає "макарони в коробці". Виглядає це блюдо приголомшливо, хоча підготовка цього святкового блюда вимагає праці. До цього блюда практично нічого не треба подавати - легкий салат, фрукти і морозиво - і вийде пам'ятний обід в Сіціліанський стилі.1. Очистити від шкірки і насіння помідори, порізати. Порізати консервовані помідори, якщо використовуєте. Обсмажити зубчик часнику в 3 ст л оливкової олії протягом 3-4 хв до блідо-золотистого кольору. Дістати з масла і викинути. Додати помідори в часникова олія і тушкувати на повільному вогні, не накриваючи кришкою, 20-30 хв, помішуючи періодично, і додаючи по 1 ст л води, якщо суміш пересохне.
2. Поки готується соус, порізати моцарелу на маленькі шматочки, щоб вона легко розтанула, коли ви будете змішувати начинку для купола. Дрібно порізати салямі. Підрізати баклажани і нарізати на довгі шматочки вздовж завтовшки 5 мм.
3. Коли соус практично готовий, нагріти 2 ст л оливкового масла в глибокій сковороді і обсмажити фарш та печінку протягом 4-5 хв. Дістати шумівкою і додати в томатний соус з горошком. Готувати 10 хв, поки соус не загусне, потім зняти з вогню і додати базилік. Поставити на вогонь велику каструлю з водою для макаронів і нагріти духовку до 180 гр С.
4. Обсушить шматочки баклажана за допомогою кухонних рушників. Нагріти важку сковороду і обсмажити шматочки без масла протягом 2-3 хв з кожної сторони до м'якості. Вони спочатку будуть прилипати, але потім повинні обсмажувати нормально. Коли кожен шматок готовий, змащуйте його оливковою олією і укладайте в вогнетривку миску місткістю 2 л, злегка накладаючи шматки один на одного. Якщо у вас залишиться зайвий баклажан, наріжте його на маленькі шматочки.
Фотографія
Фотографія
5. Відварити макарони в киплячій воді на 3 хв або менше часу, зазначеного на упаковці. Злити, перемішати з соусом. Додати обидва сиру, салямі і залишився порізаний баклажан.
6. Наповнити начинкою миску з баклажаном і притиснути, щоб позбутися від порожніх місць. Накрити зверху кінцями баклажанів. Запікати в духовці протягом 20 хв, потім залишити на 10 хв, щоб його було легше дістати з миски. Поверх миски покласти велику тарілку і перевернути купол на тарілку. Посипати зверху пармезаном і чорним перцем.
Фотографія
