Соус песто з помідорами і мигдалем
Знадобиться
На 4 порції:50 гр (2 oz) ядер мигдалю
жменю листя базиліка
2 зубчики часнику
6 помідорів
2 ст л тертого сиру Пекоріно
6 ст л оливкової олії
400 гр (14 oz) макаронів - спіральок (fusilli lunghi)
Як готувати
Pasta con il pesto alla trapanese - Чудове літнє блюдо, яке єднає аромати стиглих помідорів, часнику і базиліка з хрусткими підсушеними горішками. Існує безліч видів песто крім загальновідомого Genovese з базиліком і кедровими горішками. Існує песто з фісташками, базиліком, шинкою, вершками і пармезаном з Бронте (в Сицилії) і песто з волоськими горіхами з Тоскани і Лігурії.1. Залити мигдаль окропом на кілька хвилин, щоб було легше очистити їх від шкірки, потім видавити їх з шкірки пальцями, коли вони досить охолонуть. Обсмажити мигдаль в непрігораемой сковороді без масла, протягом декількох хвилин, до блідо-золотистого кольору.
2. Порубати в кухонному комбайні базилік, часник і трохи морської солі і перекласти в миску. Порубати в комбайні мигдаль з сіллю в режимі "пульс", Поки мигдаль не почне розміру дрібного зернятка рису.
3. Очистити від шкірки і насіння помідори і дрібно порізати. Змішати помідори з мигдалем, базиліком і часником, додати тертий сир і оливкове масло, перемішати. Приправити перцем якщо потрібно.
4. Відварити макарони за інструкціями на упаковці до напівготовності (al dente). Щоб перевірити, чи готові макарони, потрібно порізати одну спіральки навпіл - якщо в середині видно маленька біла сира крапочка, макарони можна зливати і до моменту подачі на стіл вони будуть відмінно готові.
5. Злити макарони і зберегти пару поварешек води, в якій вони варилися. Перекласти в миску з песто і змішати акуратно, але швидко, щоб плавящийся сир рівномірно розподілився. Якщо необхідно, додати трохи води, в якій варилися макарони.
Подавати макарони кімнатної температури або теплими, але не холодним.
