Балиш - це кулінарна поема! "
"Беремо сковороду, змащуємо смальцем, тісто ділимо в пропорції два до одного. Більший шматок розгортаємо в більшу тонку (3-5мм) коржик і кладемо її в сковороду. Увага !!! МІЖ ТЕСТОМ і Сковорода не повинні залишатися бульбашки повітря !!! Краї коржі повинні звисати з країв сковороди. Викладаємо в сковороду начинку. Якщо м'ясо було пісне - покладемо маслечко вершкове. Зрізуємо «зайве тісто» (це ті краєчки які висунулися назовні). Відрізаємо шматочок тіста розміром з волоський горіх для кришки. Ліпимо кришечку - коржик сантиметрів 5-6 в діаметрі і товщиною трохи менше сантиметра. Решту тіста розкочуємо в коржик (3-5мм), коржем закриваємо зверху начинку, з'єднуємо краю верхньої та нижньої коржі і ретельно защипуємо краю. У центі робимо отверстіце сантиметра півтора в діаметрі. Прикриваємо його кришечкою .Тепер ставимо Балиш в духовку. Як тільки він почне трохи підрум'янюватися - накриваємо сковорідку або кришкою, або металевою чашкою дуже щільно!
Зменшуємо температуру в духовці градусів до 170 (за Цельсієм) і чекаємо. Орієнтовно через півгодини - сорок хвилин (як тільки піде чарівний аромат) треба акуратно влити в Балиш півтори-дві склянки гарячого бульйону.
Всього, після накриття Балиш кришкою / чашкою він повинен простояти в духовці 2:00. Останні півгодини температуру можна ще зменшити.
Найскладніше:
Після того, як Балиш готовий, потрібно вимкнути духовку і ЗАЧЕКАТИ 20-25 хвилин, щоб він «дійшов» в остигає духовці. -)))
Тут потрібна скалка побільше, а ще краще «стволом» озброїтися! -)
Тріскати його потрібно так:
Ставимо на стіл тарілки. Ножем акуратно зрізаємо всю верхню корж, ділимо її на шматки по числу їдців - і кожному на тарілку. Ложкою викладаємо кожному начинку (а вона з бульйончиком !!! Ароматненькая !!!). Потім ріжемо «дно» на шматки і кладемо його їдоках на тарілки. Скоринка темно коричнева, м'яка, верхня злегка похрустивает, нижня просочується соками !!!
Балиш - це кулінарна поема!"
