Тісто для Ечпочмак і Балиш
Знадобиться
Є такий рецепт Ечпочмак і Балиш від Фрешмана.Для початку я одягну особливо міцний шолом - щоб зберегти мою голову від Ваших скалок і поварешек, тому що у своєму рецепті ТАТАРСЬКОГО страви я використовую свиняче сало. ))
Вважайте мій варіант адаптованим і творчо переробленим. Я в Татарії народився і виріс, з'їв Балиш і Ечпочмак безліч і після довгих проб зупинився на нижче опис варіанті.
Отже, нам потрібно:
Картопля
М'ясо (ідеально використовувати яловичину і індичку в рівних пропорціях)
50 грам вершкового масла (це якщо м'ясо пісне)
Лук
Борошно
250 грам сметани
100 грамів солоного свинячого сала
Сіль
Сода
Перець чорний
Лавровий лист
1-2 склянки бульйону з птиці (можна використовувати кубики)
На все-про-все піде години 3 (це якщо будемо готувати Балиш і трохи менше 2-ох годин якщо це будуть ечпочмакі).
Ну що, почнемо?
Ріжемо сало шматочками з квасолину, витоплюємо смалець. Шкварочки відкладаємо в стороночку.
Змішуємо в каструлі сметану і смалець, висипаємо чайну ложку з гіркою солі, туди ж половину чайної ложки без гірки соди, додаємо борошно і починаємо все це ретельно вимішувати. Коли міксер почне натужно завивати (тільки використовуйте, будь ласка, спеціальні віночки для густого тесту) викладайте тісто на стіл і вимішуйте його руками. Нам потрібно отримати не дуже круте тісто. Воно буде жирним - і це добре! Вимісити? Кладіть його назад в каструлю і плотненько закрийте кришкою - нехай «зріє» в теплому місці.
Взагалі - майже будь-яке тісто має «визріти» - воно тоді краще приготуватися. Борошно, змішуючись з різними «рідкими» інгредієнтами починає виділяти клейковину і тісто ставати більш однорідним.
Так, тісто у нас зріє, а ми поки займемося начинкою. Начинки у нас повинно вийти за обсягом приблизно півтора - два літри. Дві частини картоплі одна - м'яса. Тому виходите з цього. Беремо м'ясо і ріжемо шматочками з половину квасолі. Потім чистимо картоплю і ріжемо такими ж шматочками. Беремо дві великі цибулини, чистимо і ріжемо дрібними кубиками. Тепер все це солимо і гарненько перчимо. Перемішуємо. Додаємо шкварки (я сподіваюся, ви їх ще не з'їли ???), пару дрібно наламаних листочків лаврушки. Знову перемішуємо.
Включаємо духовку - нехай гріється. Нам потрібно її нагріти градусів так до 200 за Цельсієм.
Тепер два варіанти:
1. Ечпочмак
З цієї кількості продуктів вийти 12 «правильних» Ечпочмак.
Беремо тісто - ділимо на чотири частини, три частини в каструлю під кришку (щоб не підсихало) залишилася ділимо на три шматки. Розкачуємо кожен в круглий коржик сантиметрів 20 у діаметрі, в серединку начинку (якщо м'ясо було пісне - покладемо ще шматочок масла). Тепер подумки вписуємо в круглий коржик рівносторонній трикутник і защипуємо краю, залишаючи в центрі Ечпочмак отверстіце в сантиметр діаметром. За такою технологією робимо всі дванадцять штук, кладемо на деко, змащене вершковим маслом (або смальцем).
Деко в духовку.
Швиденько моєму каструлю з під тіста і чашку з під начинки, беремо качалку в руки і готуємося відбиватися від домашніх, збігати на супер смачну ЗАПАХ! )) Аромат піде хвилин через 15, ще через 5 хвилин потрібно буде влити в кожен ечпочмак «до верху» гарячий бульйон (я користуюся керамічним заварювальним чайником - так зручніше лити). Вичекати ще 10-15 хвилин і можна витягувати.
Добре б до цього часу поставити на стіл чашки з чаєм (не гарячим) - тому що втриматися від поїдання неможливо - а всередині ДУЖЕ гаряча начинка. Тому остиглий чай в деякій мірі допоможе вгамувати сльози їдців.
2. Балиш
Беремо сковороду, змащуємо смальцем, тісто