Басма м'ясо з овочами у власному їх соці
Як готувати
Готується в казані. Ні казана - гусятниця, сотейник - щось підходяще у вас адже знайдеться? Головне - посудина повинна бути глибокою і толстостенной.
М'ясо - краще баранину. Нету - беремо яловичину. Дно посудини треба викласти скибочками сала - курдюк, якщо не боїтеся))) Сало можна замінити вершковим маслом. Краще толёним. Ще краще ги. Класти також як сало - скибочками. Тобто масла знадобиться досить багато. Можна додати рослинного, краще ... ну самі розберетеся. Потім - шар м'яса. Нарізати шматочками приблизно з куряче яйце. Далі - шар цибулі, потім шар помідорів. На помідори моркву. Баклажани. Солодкий перець. Стручкова квасоля. Картопля. З капусти зняти верхні листки, серединку порізати скибками - на картоплю. Зелень - багато і не різати. Головку часнику трохи обчистити і зрізати корінці, сунути в середину не розбираючи на часточки. Пару стручків гострого перцю - цілком. Має вийти красиво, це ознака правильних дій. Все це пишність накрити капустяним листям. Кожен шар посипати червоним перцем, розтертими зирой і коріандром. Сіль (а можна і не солити - в овочах досить багато власних солей). Закрити самої щільною кришкою і до готовності не відкривати! Так, все це закладається в холодний казан - це важливо. Спочатку - сильний вогонь. Хвилин на 15. Потім вогонь зменшити і готувати хвилин сорок - година. Готовність визначаємо за запахом. Виймати по можливості також шарами, як закладали. На велике блюдо. На верх - м'ясо із залишками лука (він майже розтане), часник, стручки перцю. На дні вийде стакан-два бульйону. Не викидати ні в якому разі! На мій взглад, це саме в цій штуці смачне.
Обов'язкові компоненти - м'ясо, цибуля, картопля, капуста і морква (4-4-2-2-1). Остальн ое - що є в господарстві))) Допускаються яблука, айва. Різати - знову ж довільно. Можна крупно, половинки - четвертинки. Можна подрібніше, скибочки-смужки. Сильно дрібнити тільки не треба, шматки повинні бути цілком такі відчутні. Зі спеціями можна експериментувати, але раджу спочатку спробувати перевірений спосіб.
Узбецька коржик дуже доречна буде. А горілку я до будь-якої їжі додаю, за замовчуванням.
