Білкова глазур від Жанни
Знадобиться
Білкова глазур: Білкової глазур'ю можна наносити візерунки і написи безпосередньо на торт, печиво або тістечко. Можна робити ажурні або плоскі фігурки, які потім переносяться на торт. Глазур можна підфарбовувати харчовими барвниками, але врахувати, що тоді доведеться додавати більше пудри.Отже: 1 білок збиваємо з 200-250г. цукрової пудри (можна додати 1-2 краплі лимонного соку).
Маленкие хитрості: По-перше, збивати потрібно хвилин 10, щоб маса вийшла пишна і густа. По-друге, щоб фігурки легко відділялися від кальки, її потрібно змастити олією. По-третє, глазур використовують не відразу, її на час накривають вологою серветкою. Готовою масою заповнюємо корнетик, зрізаємо кінчик, для отримання лінії потрібної ширини. Я малюю прямо на торті (годиться будь-яке покриття, крім вологого). На вершках, желе або повидлі, глазур розтане. Практично всі фігурки на моїх тортах покриті і прикрашені цієї глазур'ю. Хороша вона і для з'єднання дрібних деталей декору."......
тепер про вершки:
"Вершки дуже примхливі в роботі, тому потрібно знати кілька правил: вершки повинні бути дуже холодними (незгірш доби в холодильнику)
миску і віночок теж треба охолодити, можна їх просто покласти на лід
на 200г. вершків додати 1 столові ложки цукрової пудри і 1 ч.ложку крохмалю (краще, звичайно використовувати спеціальний закріплювач для вершків, він уже іноді з'являється в наших магазинах)
збивати повільно, поступово збільшуючи швидкість"...
