Білий різдвяний фруктовий кекс
Знадобиться
3/4 чашки (175 мл) вершкового масла
1/2 чашки (120 мл) цукру
1/2 ч.ложки мигдальної есенсіі
2 яйця
1/3 чашки (80 мл) гарячої води
2 чашки борошна
3/4 чайної ложки разрихрителя
1/2 ч.ложки мускатного горіха
1/4 чайної ложки солі
фруктова начинка:
2 чашки світлого (!!!) родзинок
1,5 чашки цитрусових цукат
0,5 чашки в'яленого ананаса
1/4 чашки глазурування вишень
1/4 чашки різаною кураги
2/3 чашки очищеного мигдалю
2/3 чашки несолодкого рубленого кокоса
1/4 чашки коника
Як готувати
1. У великій мисці перемішати всі складові фруктової частини кексу, залити бренді, перемішати і залишити на ніч, а ще краще на 1 добу.2. М'яке масло збити з цукром до повного расітворенія цукру і пишної маси, додати мигдалеву есенсію, вбити яйця по одному. Додати гарячу воду і все добре перемішати.
3. В окремому посуді перемішати сухі інградієнти: борошно, пекарський порошок, мускатний горіх і сіль. З'єднати сухі складові і яєчно-масляну суміш. Додати акуратно фрукти.
4. Форму для інглішкейка або форму 22 см змастити вершковим маслом і прокласти папером для випічки. Викласти тісто. Духовку нагріти до 140 С, посудину з окропом встановити в центрі духовки. Випікати кекс близько 1,5-2 годин. Останні 30 хвилин можна накрити фольгою, щоб не перепекли верхівка. спробувати як будь-яку випічку, якщо лучинка вийшла сухая- кекс готовий.
5. вийняти кекс з форми, звільнити від паперу, змастити пензликом бренді, заврнуть в харчову плівку і в алюмінієву фольгу. Витримати від 3 днів до тижня. Посипати густим шаром цукрової пудри, нарізати тоненькими шматочками, дати постояти в теплі хвилин 20 і подавати до чаю.
************************************************** ***********
Звичайно кекс витриманий 3 тижні набагато ароматний, більш темний (його рецепт я дам в інших темах форуму), але цей експрес рецепт теж дуже смачний і відмінно підійде до чаювання з несподіваними гостями. Зберігати можна в холодильнику, герметично загорнутим.
