Бісквіт в каструлі
Знадобиться
Тісто: 8 яєць, 2 склянки цукру, 2 склянки борошна.Просочення: 2 зелені яблука, 2 апельсини, 1 лимон, 2 ст.л. коньяку, цукор за смаком
Крем: 200г масла, 1 банка згущеного молока.
Як готувати
Відокремити жовтки. Охолоджені білки збити з цукром в міцну піну, потім по одному класти жовтки і збивати міксером, після введення всіх жовтків додавати і розмішувати ложкою (вже не міксером) борошно. Каструлю (десятилітрову або з дуже широким дном) нагріти (але не занадто), змастити маслом, на дно покласти змащений маслом з двох сторін пергаментний гурток. Стінки каструлі не змащувати ні в якому разі, тому масло не дасть піднятися бісквіту. Викласти тісто, накрити щільно кришкою, загорнутою в рушник. На плиті у мене 6 позицій. Печу на "2". На "1" НЕ пропікається, на "3" сильно горить. Плита повинна стояти рівно, інакше бісквіт вийде різний по товщині. Поверхня виходить абсолютно рівною, без горбів. Тільки білява, тому зверху доходить парою, але все замазується кремом. У мене велика каструля (див. Підставу торта) діаметром 32 см. Висота бісквіта виходить приблизно 7-8 см. У легку розрізається гострим ножем на 3 пласта. Іноді злегка підгорає низ, але дуже просто одним пластиком знімається знову ж гострим ножем. На якості торта не позначається. Великий бісквіт у мене печеться близько 45 хвилин (але це індивідуально, дивлячись яка конфорка). Взагалі-то я тепер на практиці визначаю готовність бісквіта по запаху. Коли трохи потягне горілим - готово. Залишається тільки зачистити низ після охолодження (зазвичай дрібної теркою). Тісто дуже підніметься, готовність перевіряти лучиною, від країв відокремити ножем, вийняти, перевернувши на кришку.Моя каструлька, в якій я маленький бісквіт печу, має 23 см в діаметрі і 9 см у висоту. Ти можеш використовувати будь-яку з твоїх каструль. Головне, щоб у каструлі була кришками, що щільно можна закрити. Я писала, здається, що для цього я кришку рушником обмотую, а зверху ще для страховки вантаж невеликої ставлю. Порцію бери половинну, на 4 яйця. Не забудь покласти на дно змащену маслом Пекарській папір (виріж по діаметру дна), а боки не змащуй ні в якому разі! Часу на випічку малого бісквіта йде менше, ніж на випічку великого. Приблизно 25-30 хвилин. Орієнтуйся на запах, про це я теж писала: як тільки ТРОХИ запахне горілим, знімай каструлю. Якщо трохи підгорить - не страшно, зрізається влегкую. Або дрібної теркою затри, а потім пензликом крихти Змахніть. Або сдуй над раковиною Не забудь про температуру: ні найменшу, ні більше середнього.
