Біскотті 2 види *

2 чашки борошна

2/3 чашки коричневого або звичайного цукру

2 ч.л. розпушувача

мелконатертая цедра 1 апельсина (або 2-х лимонів)

1/4 ч.л. солі

1 чашка цілого неочищеного мигдалю

1/2 чашки цукатів (у мене були імбирні цукати - candied ginger)

3 великих яйця

2 ч.л. ванільного екстракту (або трохи ванільного цукру)

3 ч.л. маку (за бажанням)

1 ст.л. великого (або звичайного) цукру для посипання

Нагріти духовку до 180 Ц / 350 Ф. Вистелити папером для випічки.

У великій мисці змішати борошно, цукор, розпушувач, цедру і сіль. Додати горіхи і цукати. Добре перемішати.

У маленькій мисці збити яйця з ваніллю і додати до борошна.

Перемішати і замісити круте тісто. (Тісто буде досить сухе, але це нормально).

Присипати борошном стіл (тісто липке), перекласти туди тісто і місити до гладкого (відносно) стану.

Розділити тісто пополам- з кожної половини скачати ковбаску (це зручніше робити в руках, а не на столі, тому що тісто сильно липне) і, на присипаному борошном столі, сформувати з неї смужку шириною ~ 9 см і заввишки не більше 2- 2,5 см. Акуратно перекласти смужки тесту на застелений деко і посипати крупним (або звичайним цукром).

Випікати близько 30 хвилин.

Перекласти смужки на дошку, відклеїти папір (викинути) і притримуючи смужку рушником (гаряча!) Нарізати смужки гострим довгим ножем із зубчиками на полосочки шириною приблизно 1,5 см. Ніж треба тримати під невеликим кутом. Якщо ніж "правильний", Тісто розріже майже без крихт. (Якщо на цьому етапі вам не вдасться розрізати смужки, тобто вони будуть сильно кришитися, тоді повністю їх остудіть ~ 2 години і потім розріжте)

Покласти біскотті (полосочки) зрізом вниз на деко (без паперу і без масла). (У мене вони не вмістилися на 1 деко, довелося покласти на 2).

Випікати 15-20 хвилин. Через 7 хвилин після початку другої випічки, витягнути дека, перевернути біскотті, поміняти листи місцями і задом-наперед. Готові біскотті будуть світло-золотистого кольору.

Охолодіть і покладіть в плотнозакривающійся контейнер (банку).

З цієї порції виходить приблизно 30-35 штук.

Біскотті з висівками, горішками, насінням та іншими корисними речами

Multigrain and seed biscotti

3/4 чашки невибіленої борошна (просіяти) [all-purpose flour]

1 чашка цільнозерновий борошна (просіяти і те, що залишиться на ситі, додати в просіяне борошно) [wholewheat or wholemeal or graham flour]

1,5 ч.л. розпушувача [baking powder]

1/4 ч.л. солі

1 ч.л. меленого чорного або білого перцю

1 ч.л. меленого ямайського запашного перцю - [allspice] (або меленого імбиру, за смаком)

1/3 чашки непросіяного житнього борошна [rye flour]

1/4 чашки вівсяних висівок [oat bran]

1/4 чашки кукурудзяного борошна [cornmeal]

1/3 чашки соняшникового насіння (Не солоних) [sunflower seeds]

1/4 чашки насіння кунжуту [sesame seeds]

1/4 чашки лляного насіння [flax seeds]

2 ст.л. маку [poppy seeds]

2 чашки кедрових горішків [pine nuts]

3 великих яйця

1/2 чашки рідкого меду

1/2 чашки коричневого цукру

Крім того, вам знадобляться: сито, велика і середня миски, 2 дека для печива, харчова плівка, папір для випікання і великий гострий ніж з зубчиками.

1. Робимо тісто

У велику миску просіяти разом невибіленої борошно, цельнозерновую борошно, розпушувач, сіль, перець, ямайський перець або мелений імбир. Додати те, що залишилося на ситі після просіювання цільнозерновий борошна (висівки та ін.).

Додати житнє борошно, висівки, кукурудзяне борошно, горіхи, насіння і насіння. Добре перемішати.

У невеликій мисці збити яйця з медом і цукром.

Додати яєчну суміш до борошняної і добре перемішати. Тісто має бути досить густе.

2. Формуємо смужки тесту

На робочій повехности розстелити шматок харчової плівки, довжиною не менше 50 см (20 ин).

На середину плівки викласти ложкою 1/2 тіста у вигляді смужки довжиною близько 35 см (14 ин).

Підняти і з'єднати довгі сторони плівки. Руками надати тесту форму смужки довжиною близько 38 см (15 ин), шириною близько 10 см (3-4 ин) і товщиною не більше 2 см (3/4 ін). Перевернути смужку і вирівняти іншу сторону (пригладити рукою). У результаті у нас повинна вийти рівна смужка тіста соотв. розмірів, загорнута в пластик.

Точно так само вчинити з другою половиною тіста. См. Фото.

Покласти обидві смужки на деко і поставити деко в морозилку на 45 хвилин.

3. Перша випічка (50 хвилин при 150 Ц або 300 Ф)

Дістати тісто з морозилки. Застелити обидва дека папером для випічки. Розділити духовку гратами на 3 частини і нагріти до 150 Ц (300 Ф).

Акуратно розгорнути тісто і перевернути кожну смужку на застелений протівень- акуратно зняти плівку. Якщо ваші листи менше, ніж отримані смужки тіста, покладіть тісто по діагоналі. Тісто виходить дуже липке і досить мягое, тому перевертати його треба дуже акуратно і напевно, якщо ви його невдало перевернете, посунути його буде практично неможливо.

Поставити обидва дека в духовку (один вийде в нижній третині духовки, другий - у верхній).

Через 25 хвилин, поміняти листи місцями і повернути кожен на 180 градусів (та сторона, яка була ближче до стінки, зараз виявиться ближче до дверцят духовки). (Всі ці хитрощі з перевертанням забезпечать рівномірне пропікання печива).

4. Друга випічка (30 хвилин при 140 Ц або 275 Ф)

Після 50-ти хвилинного випікання, дістати листи з духовки і зменшити температуру духовки до 140 Ц (275 Ф).

Відразу ж перекласти смужки тесту на дошку, відклеїти папір (викинути) і притримуючи смужку рушником (гаряча!) Нарізати смужку гострим довгим ножем із зубчиками на полосочки шириною приблизно 1,5 см. Ніж треба тримати під невеликим кутом. Якщо ніж "правильний", Тісто розріже майже без крихт.

Покласти біскотті (полосочки) зрізом вниз на деко (без паперу і без масла).

Випікати 30 хвилин. Через 15 хвилин після початку другого випічки, витягнути дека, перевернути біскотті, поміняти Протвино місцями і задом-наперед.

Охолодіть і покладіть в плотнозакривающійся контейнер (банку).

З цієї порції виходить приблизно 55-60 штук.

Примітка:

- як не дивно, практично всі інгредієнти у мене були - недостаюшую кукурудзяну муку я замінила роздробленої пшеницею, а імбир - ямайським запашним перцем.

- біскотті виходять практично не солодкими, але вони не повинні бути солодкими, це ж не десерт, це сухарі з горіхами

- мені і всім хто пробував дуже понравілoсь - смачно з чаєм або кавою або просто так, пожувати без почуття провини за сьеденний цукор і жир. Обов'язково зроблю ще, з варіаціями (інші горіхи, сухофрукти, і т.д.)

_________________

what does not kill you makes you stronger