Болоньез
Знадобиться
. Рецепт максимально близький до оригіналу, оскільки засвоєний не з книжок, а біля плити поруч зі свекрухою - чистопорідної італійкою, до того ж відмінною кулінаркою.На 500 гр фаршу (навпіл свинина з яловичиною) треба:
трохи менше літра томат-пюре.
2 невеликих морквини
2 невеликих цибулини
1 великий стебло селери
грамів 100 білого вина
трохи мускатного горіха
сіль, перець
Як готувати
Овочі ріжеш дуже дрібно. Вообше успіх болоньєзе в чому залежить від того як ти порізала овочі. Дуже зручно подрібнювати з в Кузоном комбайні - практично пюре виходить. Всі разом. Або терти на дрібній тертці. Береш високу каструлю. НАліваешль на дно трохи оливкового масла. Вивалюються туди овоціт і пассеруешь, до щолотістого який колір. Помішуючи. Після чого до овочів вивалюється м'ясо, перемішуємо всі разом і заливаєш вином. Даєш провину випаруватися. Все це на великому вогні. після чого виливаєш томат-пбре. Тут за кількістю сама орієнтуйся. Якщо занадто густе, то поменше, а якщо жідкле, то трохи менше літра. Додаємо трохи мускатного ореза. НЕ солиш !!!!! Зменшуємо вогонь до зовсім маленького, прикриваєш кришкою (але не зовсім) і отсавляешь готуватися. Вообше правильний варіант - як мінімум 1 годину. Можна і пів годинки, тоді огонб треба побільше зробити, а то не увариться. Але якщо брешемо яесть - то нехай тихо так блокують. Соус повинен вийти густим, овошей не повинно чувстовать. Тобто вони совсемразваріться повинні. У правильному соус не Віжн і не чути) шматочків цибулі або морквиниКоли вимкнеш вогонь, посоли. На смак. Просто кк павіло томат-пюре вже містить у седе сіль, тому тут ваено НЕ переборшил.
