Соуси червоний і бешамель

Злегка оiпаріваются листи лазанью, так, щоб вони придбали деяку еластичність. ТО є кип'ятиш підсолену воду в каструлі, опускаєш туди пласти хвилини на 2, максимум, виймаєш і розкладаєш на столі на вологому рушнику.

Береш прямокутну форму для запікання. Злегка мастиш маслом. На дно виливаєш трохи соусу болоньез (рецепт нижче) .Кладешь в один шар пласти, так, щоб вони покрили дно. Якщо треба, некоторе розрізати, пожрезаешь, так, чтою в один ряд вийшло, але все ювло закрито. Тепер шар болоньез, шар бешамель (рецепт нижче), шар тонко порізаних пластинок моцарелли (у вас там напевно продається). Шар плавсто. Тепер повторюєш шари, але без моцарелою, а посипати тертим пармезаном. Повторюєш все до закінчення інгредієнтів. Менше 4 шарів лазаньї не роби - буде низько і не те. Після останнього шару пластів тільки соуси і посипати дуже шедро тертим пармезаном. У дузовку на 200 град хвилин на 30. Можна спочатку прикрити фольшой, а потім відкрити на останній 10 хв, щоб зарум'янилася. Я в жодному разі не дивлюся на час, а перевіряю готовність виделкою. Як тільки вилка вільно протикає пласти - готово! . Так, врахуй, лазанья повинні бути соковита, так що не шкодуй соусів.

Тепер про соусах.

Болоньез. Рецепт максимально близький до оригіналу, оскільки засвоєний не з книжок, а біля плити поруч зі свекрухою - чистопорідної італійкою, до того ж відмінною кулінаркою.

На 500 гр фаршу (навпіл свинина з яловичиною) треба:

трохи менше літра томат-пюре.

2 невеликих морквини

2 невеликих цибулини

1 великий стебло селери

грамів 100 білого вина

трохи мускатного горіха

сіль, перець

Овочі ріжеш дуже дрібно. Вообше успіх болоньєзе в чому залежить від того як ти порізала овочі. Дуже зручно подрібнювати з в Кузоном комбайні - практично пюре виходить. Всі разом. Або терти на дрібній тертці. Береш високу каструлю. НАліваешль на дно трохи оливкового масла. Вивалюються туди овоціт і пассеруешь, до щолотістого який колір. Помішуючи. Після чого до овочів вивалюється м'ясо, перемішуємо всі разом і заливаєш вином. Даєш провину випаруватися. Все це на великому вогні. після чого виливаєш томат-пбре. Тут за кількістю сама орієнтуйся. Якщо занадто густе, то поменше, а якщо жідкле, то трохи менше літра. Додаємо трохи мускатного ореза. НЕ солиш !!!!! Зменшуємо вогонь до зовсім маленького, прикриваєш кришкою (але не зовсім) і отсавляешь готуватися. Вообше правильний варіант - як мінімум 1 годину. Можна і пів годинки, тоді огонб треба побільше зробити, а то не увариться. Але якщо брешемо яесть - то нехай тихо так блокують. Соус повинен вийти густим, овошей не повинно чувстовать. Тобто вони совсемразваріться повинні. У правильному соус не Віжн і не чути) шматочків цибулі або морквини

Коли вимкнеш вогонь, посоли. На смак. Просто кк павіло томат-пюре вже містить у седе сіль, тому тут ваено НЕ переборшил.

Бешамель

Класичний рецепт

на 1/2 літра молока

50 гр слив. масла

50 гр борошна

сіль

Муск. горіх (за бажанням)

Расапліваем в ковшике масло, втручаємося в нього борошно, починаємо вливати золодное молоко, постійно помішуючи, до повного розчинення в ньому масла з борошном. Варимо на медленномогне хвилин 20-30, до щагустенія. Солимо за смаком. Так, не забуваємо помішувати)