Класична лазанья (alla bolognese) від aqua

Береш прямокутну форму для запікання. Злегка мастиш маслом. На дно виливаєш трохи соусу болоньез (рецепт нижче). Кладеш в один шар пласти, так, щоб вони покрили дно. Якщо треба, деякі розрізати, підрізати, так, щоб в один ряд вийшло, але все було закрито. Тепер шар болоньез, шар бешамель (рецепт нижче), шар тонко порізаних пластинок моцарелли. Шар пластів. Тепер повторюєш шари, але без моцарелою, а посипати тертим пармезаном. Повторюєш все до закінчення інгредієнтів. Менше 4 шарів лазаньї не роби - буде низько і не те. Після останнього шару пластів тільки соуси і посипати дуже шедро тертим пармезаном. У духовку на 200 град хвилин на 30. Можна спочатку прикрити фольгою, а потім відкрити на останні 10 хв, щоб зарум'янилася. Я в жодному разі не дивлюся на час, а перевіряю готовність виделкою. Як тільки вилка вільно протикає пласти - готово! Так, врахуй, лазанья повинна бути соковита, так що не шкодуй соусів.

Тепер про соусах.

Болоньез.

На 500 гр фаршу (навпіл свинина з яловичиною) треба:

трохи менше літра томат-пюре.

2 невеликих морквини

2 невеликих цибулини

1 великий стебло селери

грамів 100 білого вина

трохи мускатного горіха

сіль, перець

Овочі ріжеш дуже дрібно. Взагалі успіх болоньєзе в чому залежить від того, як ти порізала овочі. Дуже зручно подрібнювати їх в кухонному комбайні - практично пюре виходить. Всі разом. Або терти на дрібній тертці. Береш високу каструлю. Наливаєш на дно трохи оливкового масла. Вивалюються туди овочі і пассеруешь до золотистого кольору. Помішуючи. Після чого до овочів вивалюється м'ясо, перемішуємо всі разом і заливаєш вином. Даєш провину випаруватися. Все це на великому вогні. після чого виливаєш томат-пюре. Тут за кількістю сама орієнтуйся. Якщо занадто густе, то поменше, а якщо рідке, то трохи менше літра. Додаєш трохи мускатного горіха. Чи не солиш !!!!! Зменшуємо вогонь до зовсім маленького, прикриваєш кришкою (але не зовсім) і відставляють готуватися. Вообше правильний варіант - як мінімум 1 годину. Можна і пів-годинки, тоді вогонь треба побільше зробити, а то не увариться. Але якщо час є - то нехай тихо так блокують. Соус повинен вийти густим, овочів не повинно чувстовать. Тобто вони зовсім розваритися повинні. У правильному соусі не видно і не чутно шматочків цибулі або морквини

Коли вимкнеш вогонь, посоли. На смак. Просто як павіло томат-пюре вже містить у собі сіль, тому тут важливо не переборщити.

Бешамель

Класичний рецепт

на 1/2 літра молока

50 гр слив. масла

50 гр борошна

сіль

Муск. горіх (за бажанням)

Розтоплюємо в ковшике масло, втручаємося в нього борошно, починаємо вливати холодне молоко, постійно помішуючи, до повного розчинення в ньому масла з борошном. Варимо на повільному вогні хвилин 20-30, до загусання. Солимо за смаком. Так, не забуваємо помішувати