Лазанья alla bolognese
Знадобиться
Болоньез.На 500 гр фаршу (навпіл свинина з яловичиною) треба:
трохи менше літра томат-пюре
2 невеликих морквини
2 невеликих цибулини
1 великий стебло селери
грамів 100 білого вина
трохи мускатного горіха
сіль, перець
Бешамель
на 1/2 літра молока
50 гр слив. масла
50 гр борошна
сіль
Муск. горіх (за бажанням)
Як готувати
Злегка ошпарюють листи лазаньї, так щоб вони придбали деяку еластичність. Тобто кип'ятиш підсолену воду в каструлі, опускаєш туди пласти хвилини на 2, максимум, виймаєш і розкладаєш на столі на вологому рушнику.Береш прямокутну форму для запікання. Злегка мастиш маслом. На дно виливаєш трохи соусу болоньез (рецепт нижче). Кладеш в один шар пласти, так щоб вони покрили дно. Якщо треба, деякі розрізати, підрізати, щоб в один ряд вийшло, але все було закрито. Тепер шар болоньез, шар бешамель (рецепт нижче), шар тонко порізаних пластинок моцарелли. Шар пластів. Тепер повторюєш шари, але без моцарели, а посипати тертим пармезаном. Повторюєш все до закінчення інгредієнтів. Менше 4 шарів лазаньї не роби - буде низько і не те. Після останнього шару пластів тільки соуси і посипати дуже щедро тертим пармезаном. У духовку на 200 град хвилин на 30. Можна спочатку прикрити фольгою, а потім відкрити на останні 10 хв, щоб зарум'янилася. Як тільки вилка вільно протикає пласти, лазанья готова. Так, врахуй, лазанья повинні бути соковита, так що не шкодуй соусів.
Болоньез.
Овочі ріжеш дуже дрібно. Вообше успіх болоньез в чому залежить від того як ти порізала овочі. Дуже зручно подрібнювати з в кухонному комбайні - практично пюре виходить. Всі разом. Або терти на дрібній тертці. Береш високу каструлю. Наліваешль на дно трохи оливкового масла. Вивалюються туди овоціт і пассеруешь до золотистого який колір, помішуючи. Після чого до овочів вивалюється м'ясо, перемішуємо всі разом і заливаєш вином. Даєш провину випаруватися (все це на великому вогні), після чого виливаєш томат-пюре (якщо занадто густе, то поменше, а якщо рідке, то трохи менше літра). Додаєш трохи мускатного горіха. НЕ солиш !!!!! Зменшуємо вогонь до зовсім маленького, прикриваєш кришкою (але не зовсім) і залишаєш готуватися. Взагалі правильний варіант - як мінімум 1 годину. Можна і півгодинки, тоді вогонь треба побільше зробити, а то не увариться. Але якщо час є - то нехай тихо так блокують. Соус повинен вийти густим, овошей не повинно чувстовать (тобто вони зовсім розваритися должни- в правильному соусі не видно і не чутно шматочків цибулі або морквини). Коли вимкнеш вогонь, посоли на смак. Як правило томат-пюре вже містить сіль, тому тут важливо не переборщити.
Бешамель
Розтоплюємо в ковшике масло, втручаємося в нього борошно, починаємо вливати холодне молоко, постійно помішуючи, до повного розчинення в ньому масла з борошном. Варимо на повільному вогні хвилин 20-30 до загустіння. Солимо за смаком.
