Швидке дріжджове тісто

Молоко (або суміш натурального йогурту і води) - 1 ст.

Дріжджі * - 30 г

Цукор - 1 ч.л.

Яйце - 1-2 шт.

Олія - 2-3 ст.л.

Сіль - 0,5 ч.л.

• Стакан - обсяг 250 мл

* Дріжджі пресовані

------;

Дріжджі розвести в теплому молоці з розчиненим у ньому цукром.

Борошно просіяти в миску. Зробити посередині поглиблення і влити розпущене дріжджі.

Залишити бродити, поки вони не піднімуться «шапочкою» і на поверхні з'являться великі бульбашки і тріщини.

Додати масло і яйця, збиті з сіллю.

Замісити м'яке тісто - так, щоб воно не липло до рук.

Почати вмішувати борошно - у напрямку від центру до периферії - дерев'яною ложкою з довгою ручкою.

Добре вимісити в мисці.

Обов'язково відбити об стіл - тісто стає м'якше, повітря виходить, воно має однорідну гладку консистенцію.

Сформувати у вигляді кулі.

Тісто використовувати відразу після замісу: для перепічек, випічки пиріжків або пирогів - рулетів та ін.

Воно не вимагає окремого часу на «підйом».

Тісто розкачувати тонко (за бажанням) - приблизно 5-6 мм. (Хто любить більше тіста, розкачайте товщі).

При обробленні тесту на пиріжки чудово наступне: поки буде зліплений останній пиріжок, перші - підійшли і готові у випічці-смаженні! Ось ця «дрібниця» і підкупила мене в ті давні часи, коли я тільки починала готувати сама ...

Ну, а пирогу, звичайно, потрібно дати «підняти голову» - 20-30 хв. на расстойку в теплому приміщенні без протягів, накривши зверху лляним рушником (або харчовою плівкою).

Змастити верх розбовтаним жовтком (1 жовток + 1 ч.л. молока). Можна посипати верх кунжутом або маком, кмином.

Пекти в духовці, як звичайне дріжджове тісто: пиріжки при більш високій температурі (250-220 град.), Великі пироги - при меншій температурі (190-200 град.). Але це індивідуально - завжди залежить від конкретної духовки.

У мене духовка з окремим режимом «низ / верх», так що печу спочатку пироги і піцу в режимі «низ», потім допікати до готовності в звичайному режимі для дріжджового тіста.

• Борошно - при замісі її всипаю не відразу, частину відсипається на окрему тарілку: в кінці замісу тісто підкаже саме - додаю тільки при необхідності.

• При замішуванні тіста поверхню столу і долонь змащую олією, щоб менше липнуло.

• Тісто чудово вийде і при замісі в процесорі:

У чашу процесора влити тепле молоко, додати розкришені дріжджі і цукор. Перемішати в режимі «пульс». Дати дріжджам «заробити», як зазвичай.

Коли вони готові, влити олію і розхитані яйце, розмішати - кілька секунд «пульс».

Потім всипати борошно, змішане з сіллю, - не всю (частина залишити і додати тільки у разі потреби). Замісити тісто до однорідного стану. Зняти кришку і перевірити, яка консистенція тіста і його «липкість». Можна далі домесіть тісто, не виймаючи його з чаші комбайна.

Але мені подобається викласти попередньо замішане в процесорі тісто на стіл, змащений олією.

Змастити долоні. Вимісити до гладкого і м'якого тіста. Відбити.

* У рецепті дана норма для пресованих дріжджів ("мокрі").

Я зазвичай користуюся перерахунком з таким співвідношенням.

Перерахунок для дріжджів:

1 г сухих = 3 г мокрих