Варенец ряжанка

В пряжене молоко додати 1 склянка сметани на 1 літр молока. Через деякий час ця закваска перетвориться на ряжанку.

Закип'ятити 1 л молока, відразу ж перелити в термос, залишити на ніч, вранці перелити в банку, остудити до 37-40 градусів, відлити полстака молока, додати до нього 2-3 ст. л. сметани, добре перемішати, вилити до загальної маси, перемішати і залишити в теплі на 3-4 години. Ось і все. Просто і смачно, я завжди так роблю

Ось: "Варенец і ряжанку готують тільки з топленого молока. Щоб отримати пряжене молоко, гаряче кип'ячене молоко розливають по горщикам, переносять в нагріту духовку і залишають там на 2-3 години потомитися. Вийнявши горщики, ви побачите, що молоко набуло колір розведеного какао, а зверху з'явилася товста бежева апетитна скоринка. Зачекайте, поки молоко охолоне до 45-40 градусів, і після цього між стінкою каструлі і пінкою (не руйнуючи її) введіть, помішуючи, закваску (1 ст. Ложку кислого на 1 літр молока). Заквашене таким чином молоко потрібно потримати в теплому місці, поки воно не загусне, і перенести на холод. Це варенець.

Ряжанка

Ряжанка (українська простокваша) готується майже так само. Різниця в тому, що за основу беруть не одне пряжене молоко, а суміш топленого молока і топлених вершків у співвідношенні 3: 1. "

Думаю, що в якості закваски можна і сметану взяти.

Якщо у вас є час, зробіть це морозиво зі справжнього топленого молока. Для цього вам будуть потрібні 500 мл жирного молока і глиняний глечик. Розігрійте духовку до 180ordm-С. Перелийте молоко в глечик, закрийте кришкою і поставте в духовку, відразу ж зменшивши вогонь до 160ordm-С. Через 30 хв. зменшіть вогонь до 140ordm-С. Ще через годину молоко буде готово. Воно зменшиться в обсязі приблизно на одну третину і набуде темно-кремовий колір

Поля, я дуже часто роблю і пряжене молоко, і ряжанку, тому мої домашні ці речі дуже люблять. Повільноварки у мене теж немає, а скороварка є, але її я використовую зовсім для інших речей. Пряжене молоко готую в термосі. Термос потрібен обов'язково хорошої якості, тобто той, який добре тримає температуру. Годин через 12 залите в нього кипляче молоко перетвориться на топлене, а якщо потримати там добу - то воно взагалі стане дивовижним Хороша термоізоляція потрібна ще й для того, щоб молоко, охолонувши, що не скисло

А жирність не грає абсолютно ніякої ролі, яке подобається - таке і топи, хоч знежирене, якщо воно тобі до душі

Втім, колись була ще одня тема про топленому молоці та ряжанка, крім тієї, що підказала Winny. Можна попросити модераторів підняти і її

Vatel, технологія приготування ряжанки наступна - молоко наливають у глечик, каструлю і ставлять у піч (духовку) і там млоять. Пряжене молоко робили коли-небудь? Ось початок процесу точно таке ж Значить - ставимо молоко в духовку, доводимо до кипіння, трохи зменшуємо температуру і чекаємо - коли пінка на молоці стає рум'яною, ложкою опускаємо її вниз, на дно. Так повторити треба рази 3 або чотири. Потім молоко вийняти, охолодити і долити в нього сметани. На пару літрів (спочатку) молока потрібно близько 100 мл. сметани. І залишити все це в теплому місці, щоб скисло. Все. Вийшла ряжанка.