Угорський паприкаш

Паприкаш можна зробити з курки (курчати), а також з будь-якого іншого м'яса. Взяти 1-1,5 кг. Ріжемо його на 8-10 шматків, солимо, відставляємо.

Беремо сковорідку побільше, краще тефлонову. ллємо олію (пара ст. ложок) або свинячий жир розтоплюємо (з волоський горіх величиною), а якщо є копчене сало, то кілька шматочків для смаку підсмажити теж дуже нічого!

Дрібно ріжемо цибулю (головки дві середніх або одну побільше), тушкуємо в жирі до прозорості, знімаємо сковороду з вогню (важливо!), Сипем паприку! (Якщо солодка, що не пекуча, то можна столову ложку з верхом, а якщо пекуча, то тут за смаком, але не більше чайної ложечки!)

Швидко (!) Розмішуємо і тут же швидко (!) Кладемо в цей червоний лук м'ясо!

Якщо раніше посолити забули, солимо тепер! Підливаємо півсклянки води або бульйону, закриваємо кришкою і починаємо гасити на повільному вогні. Взагалі-то по-справжньому майстри-шеф-кухарі спочатку гасять взагалі без води, щоб м'ясо сік пустило, а потім підливають по чуть-чуть рідини. Але це небезпечно, ось тут м'ясо з цибулею може пригоріти, тому краще вже відразу підлити чого-небудь. Головне, щоб м'ясо тушкувалось, а не варилося. А то зовсім інший смак вийде! Гасити ну десь хвилин 20, час від часу струшуючи сковороду (інше м'ясо довше, загалом до напівготовності). Потім покласти один великий або два маленьких помідора (порізаних або розім'ятих) і одну велику зелену паприку (болгарський перець), теж порізати шматочками або кільцями. З цим гасити вже до готовності, слідкуючи, щоб рідини все ж було достатньо, м'ясо повинно плавати в соусі, тільки верх сухий (перевертати теж треба, якщо великі шматки). Ну, а коли майже все готово, м'ясо вийняти на блюдо або ще куди, взяти грам 100 сметани, гарненько збити її виделкою зі столовою ложкою борошна, підлити трохи водички і все це ввести в соус, швидко помішуючи. І закип'ятити! У сметанний вже соус покласти м'ясо і проварити разом хвилини 2-3.

ГОТОВО.

Подавати з галушок, але можна з рисом або з розім'ятої вареною картоплею, змішаної зі смаженою цибулею.

ДА !!! ЩЕ ВАЖЛИВО! При подачі ще раз зверху від душі полити сметаною (Не соусом, це само собою, а сметаною) і прикрасити свіжим зеленим перцем, можна і помідором.

Ще одна примітка: взимку можна використовувати заморожені паприку і помідори або консерви-напівфабрикат "лечо", Але смак буде гірше, хоча теж нічого.