Віденська випічка

Розсипчасту ПИРІГ З ВИШНЕЮ

Для приготування Вам будуть потрібні:

4 ст. ложки вершкового масла

1 чашка (200 мл) борошна

1/3 чашки цукру

1 жовток

230 г вишні

маса для покриття пирога:

6 жовтків

1,25 чашки цукру

1 чашка бісквітних крихт

6 білків, збитих в круту піну

ПРИГОТУВАННЯ

За допомогою виделки або міксера з'єднати вершкове масло з борошном. Додати цукор і жовток і місити до утворення однорідної маси. Помістити тісто в змащену жиром і посипану борошном форму і поставити на 15 хвилин в нагрітий до 150 | духова шафа, після чого покрити корж вишнями, попередньо вийнявши з них кісточки. Збити жовтки з цукром, додати бісквітні крихти і збиті білки. Отриману масу викласти поверх вишень і посипати цукром. Поставити пиріг в духовку і випікати 10-15 хвилин до образованіязолотістой скоринки.

ПИРІГ З СИРОМ

Для приготування Вам будуть потрібні:

трохи більше 2 чашок (по 200 мл) борошна

1 чашка вершкового масла

1 яйце

1 ст. ложка рому

2 ст. ложки сметани

1/4 чашки цукру

начинка:

1/4 чашки сметани

3 ст. ложки вершкового масла

2 білки, збитих в круту піну

2 жовтки

1 збите яйце

1/4 чашки ванільного цукру

1/3 чашки родзинок

1/4 ч. Ложки тертої лимонної цедри

300 г м'якого сиру

ПРИГОТУВАННЯ

З борошна, вершкового масла, яйця, рому, сметани і цукру замісити тісто і залишити на 30 хвилин. Розділити на 2 частини і розкачати в два пласта прямокутної форми товщиною 0,2 см. Один пласт помістити на змащений жиром деко і випікати в нагрітій до 150 | C духовій шафі 10-15 хвилин до золотистого кольору.

Отриманий корж покрити начинкою, приготовленої таким чином:

Розм'якшити масло, додати жовтки, ванільний цукор, родзинки, лимонну цедру, протертий крізь сито сир і сметану. Перемішати і з'єднати зі збитими білками. Накрити начинку прямокутником сирого тіста, змастити зверху яйцем і випікати при температурі 170 | C до утворення рум'яної скоринки (близько 15 хвилин).

Готовий пиріг остудити, розрізати на прямокутні шматки завбільшки 4х8 см і посипати цукром.

ЯБЛУЧНІ СМУЖКИ

Для приготування Вам будуть потрібні:

3/4 чашки вершкового масла

2 чашки борошна

1/4 чашки цукру

3 ст. ложки сметани

1/2 ч. Ложки тертої лимонної цедри

для начинки:

4-5 яблук середньої величини

1 ст. ложка родзинок

2 ст. ложки цукру

1 жовток, збитий

1-2 ч. Ложки цукру

ПРИГОТУВАННЯ

За допомогою вилки з'єднати вершкове масло з мукой- додати цукор, сметану і лимонну цедру і замісити тісто. Половину тіста розкачати тонким шаром, перекласти на деко і пекти до неповної готовності в нагрітому до 150 | духовій шафі (15-20 хвилин).

Помістити на корж начинку з яблук, родзинок і цукру і накрити розкатаним в пласт рештою тестом. Змастити зверху жовтком і пекти 20 хвилин в духовці при температурі 150 |. Готовий пиріг розрізати на шматки прямокутної форми і посипати цукром.

Примітка.

1. Використовуючи цей рецепт, можна спекти яблучний пиріг, помістивши тісто у форму для торта.

2. За бажанням в начинку можна додати 1 столову ложку рому і трохи бланшованого і нарізаного скибочками мигдалю.

ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ

Для приготування Вам будуть потрібні:

230 г вершкового масла

2 чашки борошна

1/4 чашки цукру

жовток

1/2 чашки тертої лимонної цедри

начинка:

650 г яблук

1/3 чашки цукру

1/4 чашки води

2 ст. ложки абрикосового джему

1 ст. ложка родзинок

1 білок

ПРИГОТУВАННЯ

За допомогою двох ножів або міксера з'єднати вершкове масло з борошном. Додати цукор, жовток і лимонну цедру, добре вимісити і поставити на півгодини в прохолодне місце. Розкачати тісто в пласт товщиною 0,5 см, поместіт' у форму для торта і обрізати краю. Покрити начинкою, приготовленої таким чином: Яблука очистити, вийняти серцевину і розрізати на 4 частини, після чого залити водою, додати цукор і варити до повного розм'якшення. Отримане пюре змішати з абрикосовим джемом і родзинками.

Із залишків тіста скачати кілька тонких джгутиків і викласти решеточкой поверх начинки. Закріпити по краях за допомогою джгутика товстіший. Змастити пиріг білком і пекти 40-45 хвилин в нагрітій до 150 | духовій шафі.

Примітка. Перед тим як викладати начинку, форму з тестом можна поставити на 10-15 хвилин у духовку.

Віденське печиво

Для приготування Вам будуть потрібні:

230 г вершкового масла

1/4 ч. Ложки тертої лимонної цедри

трохи більше 2 чашок борошна

2 жовтки

1/2 чашки ванільного цукру

1 білок, злегка збитий

абрикосовий джем

ПРИГОТУВАННЯ

З вершкового масла, борошна, ванільного цукру, лимонної цедри і жовтків замісити тісто. Розкачати в пласт товщиною 0,5 см. Вирізати з тіста зірочки або кружечки. Змастити зверху білком і випікати в нагрітій до 170 | духовій шафі до золотисто-коричневого кольору. Готове печиво з'єднати попарно, змазавши абрикосовим джемом.

Віденські яблука

Для приготування Вам будуть потрібні:

4 яблука

4 ст. ложки малинового варення

цедра 1 апельсина

горіхи

ПРИГОТУВАННЯ

Очистити яблука від серцевини і зверху від шкірки на 1/3, решту шкірку проткнути виделкою, щоб вона не зморщилася.

Покласти їх у велику каструлю, налити на дно трохи води.

З'єднати малинове варення, апельсинову цедру, горіхи і начинити яблука.

Накрити кришкою і готувати 25-30 хв. Потім, посипати зверху цукром і заглазіровать під грилем або в сильно розігрітій духовці близько 2-х хвилин.

Кокосовий торт

(Рецепт для приготування в мікрохвильовій печі)

Для приготування Вам будуть потрібні:

250 г кокосової стружки

300 г цукрової пудри

6 яєць

терта цедра з 1 лимона

6 ст. ложок теплої води

2-3 ст. ложки абрикосового повидла

200 г шоколаду

100 г вершкового масла

ПРИГОТУВАННЯ

Розітріть дочиста 4 жовтки і 2 яйця з цукровою пудрою. Додайте кокосову стружку, натерту лимонну цедру і круту піну з 4 білків, обережно вимішайте.

Тісто викладіть в змащену маслом форму діаметром 24 см і випікайте на решітці при 420 Вт 12-17 хвилин. Дайте постояти у формі, а потім вийміть і покладіть на решітку до повного охолодження.

Пласт розріжте на 2 коржі, промажте повидлом і з'єднаєте.

Шоколад покладіть в каструльку, збризніть невеликою кількістю води, додайте олію і розігрійте, розтираючи до утворення гладкої маси. Швидко полийте торт, виглажівая поверхню ножем, змоченим гарячою водою.

Zaher-torte

(Рецепт з American Women Weekly "Cafe Cakes")

Для приготування Вам будуть потрібні:

100 г темного шоколаду

250 мл води

125 г вершкового масла, порізаного

250 г нерафінованої цукру

3 яйця

150 г борошна

25 г какао порошку

60 г меленого мигдалю

110 г абрикосового джему

Помадка:

200 г темного шоколаду

160 мл вершків

ПРИГОТУВАННЯ

Розігріти духовку до 180 гр. С. Змастити жиром круглу форму для торта діаметром 23 см. Прокласти пергаментом.

Розтопити шоколад з водою в маленькій мисці, поставленої на каструлю з киплячою водою, остудити.

Збити масло з цукром електричним міксером, додати яйця, по одному, не перестаючи збивати. Просіяти борошно і какао, мигдаль і розтоплений шоколад.

Перелити суміш у підготовлену форму, запікати близько години до готовності. Дати постояти 10 хв, потім викласти на решітку і повністю остудити.

Остиглий бісквіт порізати навпіл, промазати джемом. Покласти назад на решітку і обмазати помадкою. Залишилася помадку розігріти і вилити зверху.

Помадка:

Помішуючи, розтопити шоколад з вершками в мисці, поставленої на каструлю з киплячою водою.

Торт бісквітний "Захер" (2-й рецепт)

Для приготування Вам будуть потрібні:

масло вершкове - 280г

цукрова пудра - 1,4 склянки (або 320г)

темний гіркий шоколад - 360г

яйця - 20 шт.

борошно - 250г

для прошарку:

абрикосовий конфітюр - 600г

для глазурі:

темний шоколад - 200г

ПРИГОТУВАННЯ

Для тіста збийте дочиста вершкове масло з цукровою пудрою, і, продовжуючи збивати, поступово додайте яєчні жовтки. Білки збийте в піну, додавши при цьому трохи цукру, а потім і підталий шоколад. З'єднайте білкову та жовткову маси і, продовжуючи збивати, додайте борошно. У змащену маслом і припудрену борошном форму для торта викладіть приготоване тісто, зробіть на його поверхні кілька заглиблень і випікайте в добре розігрітій духовці до готовності. Готовність перевірте дерев'яної лучиною.

Готовий корж, діставши з духовки, залиште у формі на 10 хвилин, потім вийміть з форми і покладіть до повного охолодження. Остиглий корж розріжте поперек на 2 частини. Кожну половинку, в тому числі верх і бочки, промажте трохи підігрітим абрикосовим конфітюром, з'єднайте і полийте розтопленим гарячим шоколадом.

Торт особливо смачний, якщо до нього подати міцну гарячу каву, кавовий лікер або десертне вино.