Вінегрет з печерицями

Рецепт учасник ФМ-98. Фото і звіти тут.

На 4 порції:

250-300 г свіжих печериць

3-4 помідори

1 яблуко

1 велика морква

3 ст.л. оливкової олії

1 стебло цибулі-порею

сік 0,5 лимона

по 1 пучку кропу і зеленої цибулі

1 щіпка цукру, сіль, гірчиця

1. Печериці почистити, вимити й обсушити. Дрібні гриби розрізати навпіл, великі - нарізати пластинками. Помідори нарізати скибочками, яблуко - кубиками.

2. На сковороді з антипригарним покриттям розігріти половину оливкової олії, викласти печериці і тушкувати приблизно 10-15 хв. Дати охолонути.

3. Моркву натерти на крупній тертці. Лук-порей нарізати кільцями. Кріп порубати, зелена цибуля нарізати дрібними кільцями.

4. Перемішати гірчицю, сіль, цукор, лимонний сік, грибний бульйон, що залишився після гасіння і, обережно збиваючи, влити залишився оливкова олія. Підмішати до соусу подрібнені кріп і цибулю. Змішати помідори, яблуко, морква, гриби і цибулю-порей, заправити соусом і ще раз перемішати. Розкласти по тарілках.

Вінегрет придбає ще більш приємний смак, якщо додати 1-2 черешка селери, який слід нарізати кубиками.