Повітряна свіжість
Знадобиться
* Борошно пшеничне (в оригінальному рецепті в / с, я замінила на цельнозерновую) - 250 г* Цукор - пісок (2 ст л в тісто, 3 ст л в крем) - 5 ст. л.
* Молоко (125 мл в крем, 40 мл в тісто) - 165 мл
* Масло вершкове (100 в тісто, 25 в крем) - 125 г
* Сіль (щіпка) - 2 шт
* Олія - 2 ст. л.
* Крохмаль кукурудзяний (можна і картопляний) - 30 г
* Яйце куряче - 4 шт
* Цукрова пудра (безе) - 150 г
* Сік лимона (приблизно 2,5 середніх лимона) - 100 мл
* Лимонна цедра (з одного лимона)
Як готувати
Для початку розділити яйця на білки і жовтки, 3 жовтки в одну посуд і в холодильник, вони знадобляться для крему, 1 окремо, 4 білки помістити в інший посуд і теж в холодильник, вони знадобляться для безе.
Пісочне тісто (основа)
Змішати:
• 250 гр борошна
• дрібку солі
• 2 ст. ложки цукру
Додати:
• 100 гр холодного вершкового масла
і розтерти до утворення дрібної крихти. Додати:
• 1 яіч. жовток
• 2 стол. ложки рослинної олії
• 2 стол. ложки молока
Вимісити тісто до гладкого, однорідного колобка, покласти в холодильник мінімум на годину.
Дістати тісто, рівномірно розкачати, викласти в роз'ємну форму, піднімаючи бортики, проколоти тісто виделкою і поставити в розігріту до 180 -200 градусів за Цельсієм духовку на 10 -15 хвилин (тісто має схопитися, що не блищати), прикривши поверхню тесту фольгою і щільно її притиснувши, або присипавши квасолею по периметру. Зняти фольгу і залишити ще на 5 -10 хвилин, якщо тісто ще блищить.
У цей час підготувати лимонний крем.
Для цього змішати:
• 3 жовтки
• 3 ст ложки цукру
• 30 гр крохмалю
• 100 мл лимонного соку
• дрібно натерту цедру лимона
до однорідної консистенції. 125 мл молока підігріти до температури трохи вище кімнатної, при постійному помішуванні влити в лимонну суміш. Перелити цю суміш в каструльку і на малому вогні довести до загустіння (щоб ложка стояла). Зняти з вогню, вмішати 25 гр теплого вершкового масла і дати охолонути.
Збити блендером:
• 4 білка
• 150 гр цукрової пудри
• дрібку солі
спочатку 1 -2 хв на маленькій швидкості, а потім на високій в міцну піну.
Основу пирога вийняти з духовки, дати охолонути 2 -3 хвилини і викласти на неї лимонний крем, потім білки і поставити в духовку при 180 градусах на 10 хвилин, потім зменшити жар до 150 і залишити до зарум'янювання.
Перш ніж знімати форму з пирога, остудити хоча б до кімнатної температури, а краще перед чаюванням відправити його в холодильник на півгодинки. Смак просто неповторний! Дуже свіжий і легкий, зусилля того варті, повірте !!!
