Пісочні тарталетки з безе
Знадобиться
На 16 тарталеток:Пісочне тісто:
225 г борошна
1 ст л цукрової пудри
щіпка солі
115 г несолоного холодного вершкового масла, порізаного кубиками
2 середніх яєчних жовтки
Начинка:
20 шт маракуйи
3 ст л крохмалю
2 жовтки
40 г вершкового масла
Безе:
2 яєчних білка
115 г цукрової пудри
Як готувати
1. Просіяти борошно, цукрову пудру і сіль у миску. Втерти вершкове масло до образоваіня дрібної крихти. Змішати жовтки з 2-3 ст л крижаної води і поступово додати в тісто. Як тільки почнуть виходити кульки з тіста, перевернути на поверхню, посипану борошном. Злегка замісити. Загорнути у фольгу і покласти в холодильник на 30 хв.2. Розігріти духовку до 180 гр С. Розкачати тісто і прокласти їм 12 маленьких формочок для кексів (Широна 6-7 см). Проколоти їх підстави виделкою, прокласти пергаментом і насипати суху квасолю. Охолоджувати 30 хвилин. Потім запікати 15 хвилин. Зняти квасоля і папір і запікати ще 5-10 хвилин до готовності. Дістати. Знизити температуру до 150 гр С.
3. Тим часом зробити начинку. Порізати маракуйю навпіл і вискоблити м'якоть в сито, поставлене над мискою. Протерти м'якоть через сито і викинути насіння. Відміряти 175 мл соку в каструлю і відкласти. Відміряти 6 ст л залишився соку (якщо недостатньо, додайте води).
4. Покласти крохмаль і цукор в маленьку каструлю і додати 6 ст л сока- перемішати в пасту. Нагріти 275 мл соку до кипіння, потім зняти з вогню і додати пасту з крохмалем. Поставити на середній вогонь і знову довести до кипіння і помішувати 1-2 хвилини до загустіння. Зняти з вогню і швидко вбити жовтки і масло.
5. Коли охолоне, розкласти по формах. Збити білки в міцну піну. Додати половину цукру і збивати в блискучу піну. Додати цукор. Викласти білки поверх крему.
6. Повернути в духовку на 10-15 хвилин, поки безе НЕ БУДЕ хрустким і золотистим. Підвал теплими або холодними.
Дивіться також
Як розділити білки і жовтки
Маракуя
