Гамбургери

Коли сирі гамбургери призначаються для заморожування, подрібнене м'ясо обережно ділять на коржі. Якщо коржі заморожують окремо, то кожну загортають у целофан, а потім заморожують в папері. Якщо кілька коржів заморожують разом в одній упаковці, то кожну відокремлюють подвійним шаром вощеного паперу. Прослідкуйте, щоб з упаковки вийшло якомога більше повітря.

Перед заморожуванням не додавайте до м'яса приправи, так як під час заморозки змінюється їх аромат і погіршується якість. Готові гамбургери також можна заморозити, але смак і аромат приправ після розморожування можуть злегка змінитися.

Розморожувати м'ясо для гамбургерів потрібно не на кухонному столі, а в холодильнику, причому до тих пір, поки не розморозиться упаковка.

Не рекомендується заморожувати м'ясо для гамбургерів знову, якщо воно вже розтануло.

Коли коржі формують з провернути м'яса, замороженого шматком (без формувань коржиків до заморожування), потрібно промокнути їх паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.

Набагато зручніше користуватися виделкою, ніж пальцями або ложкою, при додаванні в проверчене м'ясо при приготуванні гамбургерів всіх необхідних інгредієнтів. Якомога менше торкайтеся руками до м'яса, коли ви ділите його на коржі для гамбургерів.

Чим менше до м'яса торкаються руками, тим більш ніжними і соковитими будуть гамбургери. Навпаки, ті гамбургери, які багато разів побували в руках, стають після приготування більш щільними і сухими.

Коли ви готуєте свіжий гамбургер на сковороді або в електрогрилі, потрібно бути впевненим, що сковорода або рожен, перед тим як покласти на них гамбургери, досить добре розігріті.

Гамбургери швидко обсмажують з обох сторін, а потім одну сторону, перед тим як перевернути, обсмажують до готовності. Не потрібно натискати коржик лопаткою, щоб вона краще присмажилася, або перевертати коржик більше одного разу (за винятком заморожених коржів), щоб гамбургери вийшли по можливості більш ніжними і соковитими.

При приготуванні гамбургерів із замороженого м'яса на сковороді потрібно розігріти сковороду до дуже гарячого стану і швидко обсмажити коржі з обох сторін, потім зменшити нагрів і продовжувати готувати, перевертаючи коржі 2 або 3 рази. При смаження заморожених гамбургерів на відкритому вогні сковороду потрібно ставити далі від вогню, ніж при смаженні свіжих гамбургерів.

Щоб визначити, наскільки гамбургер доведений до готовності, потрібно стежити за його бічною кромкою. Так, якщо кромка все ще червона, - гамбургер дуже сирий. Якщо кромка початку корічневеть, значить, гамбургер доведений до напівготовності. Обвуглена кромка означає, що він готовий. Необхідно, однак, проколоти гамбургер, щоб точно дізнатися, наскільки він готовий зсередини.

Ось тільки прокол потрібно зробити настільки маленьким, наскільки це можливо, щоб уникнути втрати великої кількості соку.

Якщо ви підготовляє гамбургери на відкритому повітрі на рожні, то пам'ятайте, що можна отримати прекрасний аромат диму, якщо додати в вугілля кілька сирих щепочек яблуневого, горіхового або мускатного дерева.