Яловичина тушкована з сухофруктами від максі
Як готувати
Дівчата, хочу запропонувати рецепт яловичини, тушкованої з сухофруктамі.Готовіла на свій ДР, дуже сподобалося, та й Анечке, якій дала рецепт, теж.Яловичина повинна бути м'якою, не лопатка або інша частина, яка незалежно від часу готування, залишається жорсткою, як підошва. (Для ізраільтянок- я беру м'ясо # 8470-8 або м'ясо для ростбіфу).
М'ясо промити, нарізати на не надто маленькі шматочки (сторона квадратика 5-6 см, тому уварюється), заливаю холодною водою, солю і варю до полуготовності.Сліваю воду, очищаю ножем кожен шматочок м'яса, відставляю в сторону.
На 1-1,5 кг яловичини я беру 3 великі цибулини (грам по 300 кожна в неочищеному вигляді), нарізаю їх кубиками в казанчік, наливаю приблизно півсклянки олії, кладу туди ж відразу м'ясо і на невеликому вогні в цибульному соку це гаситься, поки цибуля не стає золотистим, навіть трішки потаємні. На цьому етапі солю, якщо потрібно, додаю 0,25 ст.води і продовжую гасити. У міру необхідності додаю по чуть-чуть води, щоб було трохи підливи, але трохи і не рідкою.
Поки м'ясо гаситься, в окремих мисочках заливаю гарячою водою чорнослив, курагу і інжір.Еслі немає кураги або інжиру, збільште кількість чорносливу. (Але чорнослив тут основний компонент). Коли м'ясо майже готове - додайте 2-3 зубчики часнику розчавленого. Тушу ще приблизно 3 хвилини, потім додаю сухофрукти і тушу ще хвилин 10. Закриваю кришкою, щоб весь вміст настоялося і просочилося.
Приготувала напередодні, в день подачі на стіл переклала в Пайрекс, нагріла в мікро - вперед. Тільки збирай компліменти.
У шули Модан є схожий рецепт, але там інша технологія гасіння м'ясо, більше інгридієнтів і додається 1 стакан червоного вина.
Можна трохи змінити кінцівку "цієї пісні" і тоді отримаєте смачну тушковану яловичину:
У цьому випадку теж треба в міру википання підливати воду або м'ясний бульйон, щоб утворилася підлива, але її повинно бути більше, ніж для сухофруктів. Рідини треба доливати потроху, щоб не вийшло, що м'ясо просто вариться у коричневій воді.
Коли м'ясо вже майже готове, додаю нарізану кубиками картоплю + іноді консервованих грибів баночку + (для тих місць, де є кускус: трохи кускусу) .Солю за смаком. За 3-5 хвилин до закінчення варіння додаю часник, якщо любите травку- можна додати кінзи. Дуже смачно, ситно, ароматно. (Для дівчаток інраільтянок - можна додати Осемовскій або Кнорровскій тавшіль для другого- будь: з кускусом, вермішеллю, рисом і т.д.)
Їжте на здоров'я!
_________________
