Суп-гуляш по-тірольськи
Знадобиться
0,5 кг яловичини0,5 кг цибулі
1 головка часнику
1 ст. ложка цукру
3 ст.ложки томатної пасти
3-4 середніх картоплини
1,5 склянки квашеної капусти
половинка лимона
спеції (розмарин, базилік, майоран, м'ята, перець горошком, лавр. лист)
2-3 ст.ложки рослинного масла.
Як готувати
Цибулю дрібно ріжу, додаю цукор і обсмажую в сотейнику на рослинному маслі 10-15 хвилин, періодично помішують. Цукор тут відіграє важливу роль: він не дає луку зажаритися до коричневого кольору і цікаво відбивається на смаку страви в цілому.Поки смажиться цибуля, чищу головку часнику і дрібно рублю його, пересипаючи дрібкою солі. Сіль підсилює аромат часнику при обсмажуванні.
Додаю до цибулі часник, перемішую, смажу ще 2-3 хвилини, потім викладаю в сотейник нарізану соломкою яловичину:
М'ясо тушу під кришкою хвилин десять, за цей час воно змінює колір і дає сік. Додаю до м'яса томатну пасту і тушу ще 5-7 хвилин:
Картопля чищу і нарізаю кубиками (можна соломкою, хто як більше любить).
М'ясо з цибулею перекладаю з сотейник в каструлю, додаю картоплю:
Заливаю все гарячої кип'яченою водою. Вода покриває вміст каструлі на 2-3 см. Додаю спеції і варю хвилин 5-7 до напівготовності картоплі:
Залишається останній етап: додаю капусту, збавляю вогонь на самий маленький і не чіпаю блюдо дві години.
томясь на Маленко вогні, суп-гуляш насичується смаком інгредієнтів і ароматом спецій і набуває незвичайно ніжний трохи кисло-солодкий смак, а м'ясо доходить до кондиції під назвою "тане в роті".
