Голубці від ковбасника
Знадобиться
Змішую 3 різних фаршу в приблизно рівних пропорціях- свинячий, яловичий і курячий.Додаю туди чашку води що б було трохи більш соковитим, або курячого бульйону. М'ясо тоді солодше ставати.
Потім спеції і 100 гр попередньо промитого рису.
У киплячій воді відварюю капусту, попередньо видаливши серцевину. Варю хвилин 20. Остільки оскільки капуста проваривается не рівномірно, то періодично витягаю і знімаю готові листя.
Скручую голубці і на час відкладаю в сторону.
На дні казана пасерують 1 головку ріпчастої цибулі в 3-4 ст ложках оливкової олії.
Потім додаю туди 250-300 гр порізаної соломкою червоної моркви, і тушу до м'якості.
Далі 3 ст ложки томатної пасти, перемішую і заливаю 350-500 мл воду.
Як закипіло збавляю вогонь і даю поваритися хвилин 15. Можу додати перчик якщо хочу побудую.
Далі викладаю голубці акуратно так що б вийшло шарами і доливаю гарячою водою і додаю вогонь.
Як закипіло збавляю огоньтак що б злегка кипіло і до готовності. Іноді тримаю добрих 1.5-2 години.
Виходить дуже соковиті. У фарш можу покласти за бажанням ведмежого м'яса або оленини, ну і спеці- моя слабкість.
Іноді з залишився фаршу роблю фрикадельки і туди ж в казан.
Як готувати
голубці від Елевочкі. Насамперед капуста. Я її розрізаю приблизно дві треті залишаю для фарширування, а одну третину, там де качан відрізаю, цю частину можна використовувати в суп, але качан вже видалена і не заважає. Після цього кладу капусту .... ні, не в окріп, а в морозилку. Потім, коли надумаю робити голубці, дістаю капусту з морозилки і разморажіваю.Больше з нею нічого робити не потрібно. вона вже готова до вживання. Фарш беру двох видів - яловичий і пташиний (курячий або індиче), ну не подобається мені місцева свинина, що вже тут поробиш. Морквину тру на крупній тертці, цибулю дрібно ріжу і обсмажую все на салі або рослинному маслі. У фарш додаю сирий рис і воду ну і спеції звичайно. Дійсно з водою фарш стає більш ніжний та й рис проваривается але ре розварюється (страшенно не люблю м'який рис). Потім скачую голубці рулетом і запихаю боки рулету пальчиком всередину, я вже розказувати в темі у Анжели, як я це роблю. Головне, після цієї процедури голубці ніколи не розвертаються і завжди тримають форму (мене цьому навчила свекруха). Тепер залишився соус. Я в рівних колличествах змішую сметану і томатний соус або кетчуп, додаю трохи води і тушу в ньому голубці 1,5 - 2 години.
.......
голубці від Наденьки
Листя відварюю, як і Фелікс. Але, зараз хочу спробувати заморозити, як вчила Елёвочка.
Фарш: яловичина + свинина + рис + 1 середнє ароматне, кисло-солодке яблуко (дуже мені подобається!) + Цибуля, спеції.
Закручую, як зазвичай, або як Елёвочка (спасибі за науку).
Дно і стінки каструлі обкладаю рештою капустяним листям. Щільно укладаю голубці. Зверху прикриваю капустяним листом. Заливаю соусом.
Соус роблю самий звичайний. Раніше робила по-іншому, але зрозуміла, що цей нітрохи не гірше.
Соус: Розтопити сл. масло (100-120гр.), додати кетчуп (шашличний), обсмажити, розвести водою, посолити.
Залити голубці, якщо соусу недостатньо, додати гарячої води.
Тушу їх, як і Олена-tewu 2-3 години, мені здається, чим довше, тим вони смачніші, але це моя суб'єктивна думка.
_________________
