Голубці по закарпатськи

~ 1 кг вирізки свинини (біточное м'ясо)

~ 0,8 кг грибів (печериць)

3-4 цибулини

сіль, перець, лавр. лист

1 великий качан капусти, підходящою для голубців

томатна паста - 1 ст.л, сметана 2-3 ст.л.

М'ясо нарізати, як на відбивні, відбити, посолити, поперчити. Цибулю нарізати, підсмажити на олії, додати нарізані гриби, тушкувати до випаровування рідини, посолити.

Капусту розібрати на окремі листи, бланшувати їх у підсоленій воді. Якщо не знімаються, поварити качан в підсоленій воді і зрізати листя. Видалити товсті прожилки.

На лист покласти відбите м'ясо, на м'ясо - гриби. Згорнути голубець.

На дно великої каструлі укласти шар капустяних листів, потім - голубці. Покласти лавр. листик, кілька горошин чорного і запашного перцю. Якщо залишилися гриби, їх розподілити між голубцями. Змішати 1 ст.л. томатної пасти з 2-3 ст.л. сметани, додати трохи води. Цією заливкою полити голубці (~ на 1/3 каструлі - шар рідини). Зверху - шар капустяного листя. Накрити каструлю кришкою, довести до кипіння, тушкувати на маленькому вогні ~ 1,5 години.

М'ясо виходить ніжне. Можна взяти і яловичину, але ми більше любимо свинку. Смачного!