Гаряча засолка проводиться таким чином. Гриби очистити, рассортіровать- у білих, підберезників і красноголовців обрізати корінці, які можна засолити окремо від капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом з дрібними, можна розрізати на 2-3 частини. Підготовлені гриби промити холодною водою, а валуї вимочити протягом 2-3 днів. При гарячому засоленні на 1 кг підготовлених грибів береться: солі 2 ст. ложки лаврового листа 1 листик перцю горошком 3 шт. гвоздики 3 кропу 5 г черносмородинового листа 2 шт. У каструлю влити 1/2 склянки води (на 1 кг грибів), покласти сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить, покласти гриби. Під час варіння гриби треба акуратно помішувати веселка, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, ретельно зняти шумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, рахуючи з моменту закипання: білі гриби, підосичники і підберезники 20-25 хвилин, валуї 15-20 хвилин, а вовнянки та сироїжки 10-15 хвилин. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекласти в широкий посуд, щоб вони швидко охололи. Остиглі гриби перекласти разом з розсолом в барила або банки й закрити. Розсолу повинно бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби бувають готові до вживання через 40-45 днів.
