Дика качка

Інгредієнти

На 1 качку: 250 г свіжих грибів, 3-4 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка вершків, 1/2 ч. ложки цукру.

Приготування

Дику качку випатрати, промити і притиснути гнітом. Залишити на кілька годин, щоб качка стала більш плоскою. Потім посолити і стушкувати в каструлі з маслом. Готову качку посипати чорним перцем.

Подати з грибним соусом. Свіжі гриби очистити, промити, нашаткувати, посипати сіллю і перцем, тушкувати на вершковому маслі. Коли гриби будуть майже готові, всипати підсушену муку, а потім влити трохи води, заправити вершками і цукром. Прокип'ятити кілька хвилин і залити качку.

Дика качка СМАЖЕНА

Інгредієнти

1 качка, 1 склянка желе або варення.

Дику качку підготувати і обсмажити як будь-яку велику домашню птицю. Добре дебела качка повинна смажитися у власному жирі 30-35 хвилин.

Подавати з соком, що залишився від смаження.

Окремо подати черносмородиновое желе або варення брусничне з яблуками.

Дика качка

4-5 середніх (недрібних) печериці

пол середньої цибулини (хто як любить, можна і цілу)

2ст.л. каперсів (можна замінити відповідною кількістю нарізаних корнішонів)

1ст.л. борошна

1 / 2стакана червоного сухого вина

1 / 2стакана води

мускатний горіх на кінчику ножа

петрушка

вершкове і рослинне масло для обсмажування

Спосіб приготування

Попередньо, за добу, замочити дичину в холодній воді з додаванням однієї столової ложки оцту (для зменшення специфічного запаху).

Потім, вийняти з води, дати стекти, нарізати на порційні шматочки (взагалі, звичайно качку-дичина ріжуть на 4 частини, але я ріжу довільно, дрібніші), посолити і поперчіть.В сковороді розігріти вершкове масло (близько 1ст.ложка) з невеликим додаванням рослинної. Обсмажити (злегка) птицю з двох сторін, скласти в казан (будь-яку каструлю з товстим дном і стінками). Влити пів склянки води в сковороду, в якій обсмажували качку, дати закипіти, додати цей бульйон до качки, влити вино, накрити кришкою, дати закипіти і зменшити вогонь. Тушкувати близько 40хв., Періодично помішуючи (рази три достатньо). Ближче до кінця гасіння, спробуйте на сіль, якщо необхідно-досоліть.

Тим часом нарізати цибулю, шампіньйони і обсмажити до готовності (спочатку цибулю-на повільному вогні, під кришкою до прозорості, потім додати гриби, тушкувати до випаровування рідини, потім приправити мускатним горіхом), прибрати з вогню і додати каперси (хто їх не любить можна замінити корнішонами). Борошно прогріти на сухій сковороді і додати до грибів, добре перемішати.

Коли дичину протушкувати, додати грибну масу, перемішати, прогріти буквально пів хвилинки, посипати нарізаною петрушкою, накрити кришкою і дати настоятися 5-10хвилин (на скільки терпіння вистачить :)). На гарнір відмінно підходить відвареної картоплю.

КАЧКА в медовому соусі

Інгредієнти: антонівські яблука (або будь-які інші кислі яблука),

мед,

горілка,

сіль і перець.

Інструкції:

Зробити суміш з горілки, солі і перцю. Обмазати цією сумішшю всю качку зовні і всередині. Далі натерти качку медом. Порізати яблука на навпіл. Покласти половинки яблук під внуть качки, защипнути шкіру зубачісткамі, щоб не витікав сік. Так само прикріпити зубочистками шкіру від шиї качки до грудях. Викласти качку у форму для запікання спинкою вниз, по колу розкласти залишилися яблучка. Готувати 2 години, час може змінюватися залежно від ваги качки. Коли качка почне запікатися, треба час від часу відкривати духовку і поливати качку і яблука жирком. Ось і все!))) Ну дуже смачно!