Домашня "Рікотта"
Знадобиться
2 літра незбираного молока,100 мл свіжого лимонного соку,
щіпка солі,
чайна ложка цукру.
Молоко краще брати з мінімальною жирністю 3%. Любіть жирну, зробіть з вершків.
Як готувати
Рикотта (Ricotta) "двічі зварений"... Дуже схожа на сир, тільки зовсім прісний.Нагріваємо молоко, помішуючи, на несильному вогні до 90 гр.
Воно ні в якому разі не повинно закипіти.
Додаємо сіль і цукор.
Вичавлюємо сік з лимонів. Проціджуємо.
Його можна замінити на три столових ложки білого оцту.
Додаємо в молоко.
Через кілька секунд у вас повинні з'явитися такі от "пластівці" і відійти сироватка.
Якщо цього не сталося (пастеризоване молоко треба довше нагрівати), додайте ще трохи соку.
Знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою і залишаємо до повного охолодження.
Увага, я одного разу "перегрівся" і вона вийшла в мене гумовою. Aккуратнее.
Відкинути на марлю (я використовую серветку), дати стекти рідини,
чим більше стікає, тим твердіше сир.
У мене тут вийшло рівно 400 гр.
Сироватку можете використовувати для хачапурі або випічки (з нею виходять прекрасні скони або кекси) .Якщо додати трохи сметани вона вийде з кислинкою.
Ось і все. Замінник рікотти готовий. Нічого страшного.
https://belonika.livejournal.com/79982.html
