Рикотта домашнього приготування

1/4 чашки свіжого лимонного соку (процідити) або 3 ст ложки білого оцту

1/2 ч л солі

щіпка цукру

Нагріти 2 літри молока до 85C-90C (190F), не до кипіння (в цьому випадку добре використовувати термометр), при постійному помешіваніі- додати 1/2 ч л солі і дрібку цукру. У гаряче молоко додати дистильованого білого оцту або свіжого лимонного соку. Через кілька секунд з'являться білі пластівці і відійде сироватка. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин або до повного охолодження. Якщо продовжувати нагрівати або кип'ятити, рикотта стане "гумовою". А далі все як з сиром: відкинути на марлю і дати стекти рідини (чим довше стікає рідина тим твердіше сир).

З 2-х літрів молока виходить близько 500 мл сиру (350гр