Сир Рікотта (ricotta cheese) - ayn

Сир Рікотта (Ricotta Cheese) схожий на сир, але більш гладкий, як сирна паста і зовсім не кислий, швидше пресний- він ставиться до свіжих сирів (Fresh Cheese).

Рикотта - це сир по-італійськи, і позначає "переварений" ("re-cooked"), Тому цей сир роблять з залишилася від виробництва сиру сироватки (в сироватку додають Rennet), але рикотту також можна робити і з молока.

Рикотта буває різної жирності, його можна робити і з вершків і з молока (краще з жирного молока - whole milk).

З 2-х літрів молока виходить близько ~ 500 мл сиру (350гр)

Нагріти на середньому вогні 2 літри молока до 85 ° C-90 ° C (190 ° F), не до кипіння, іноді помішуючи (~ 20 min) - додати 1/2 ч л солі і дрібку цукру.

У гаряче молоко додати дистильованого білого оцту або свіжого лимонного соку. Через кілька секунд з'являться білі пластівці і відійде сироватка (якщо цього не відбудеться відразу (пастеризоване молоко вимагає більш тривалого нагрівання), то продовжувати нагрівати, до відділення світло-жовтуватою сироватки).

Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин або до повного охолодження. Якщо продовжувати нагрівати або кип'ятити, рикотта стане "гумовою".

А далі все як з сиром: відкинути на марлю і дати стекти рідини (чим довше стікає рідина тим твердіше сир).

Я додаю в молоко трохи сметани або кефіру - рикотта виходить з ледь помітною кислинкою.