Сир Рікотта
Як готувати
Сир Рікотта можна зробити самим. Сир Рікотта (Ricotta) схожий на сир, але більш гладкий, як сирна паста і зовсім не кислий, швидше пресний- він ставиться до свіжих сирів (Fresh Cheeses).Рикотта - це сир по-італійськи і позначає "переварений" ("re-cooked") Або іншими словами "кисле молоко".
Рикотта буває різної жирності, так що його можна робити і з вершків і з молока (краще цільного).
Нагріти 2 літри молока або вершків до 90C (200F), не до кипіння, при постійному помішуванні-додати дрібку солі і цукру. Додати в гаряче молоко 3 ст ложки дистильованого білого оцту або 1/4 склянки свіжого лимонного соку. Через кілька секунд з'являться білі пластівці і відійде сироватка. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин. Якщо продовжувати нагрівати або кип'ятити, рикотта стане "гумовою". А далі все як з сиром: відкинути на марлю і дати
