Рикотта
Знадобиться
робила рикотту за рецептом Айн з Доброю кухні, вийшла дуже смачна, гладка, не така крупінчатая, як сир:2 літра незбираного молока, чверть чашки свіжого лимонного соку (процідити) або 3 ст ложки білого оцту, стать ч. Л. солі, дрібка цукру.
Нагріти 2 літри молока до 85C-90C (190F), не до кипіння (в цьому випадку добре використовувати термометр), при постійному помешіваніі- додати сіль і цукор. У гаряче молоко додати дистильованого білого оцту або свіжого лимонного соку. Через кілька секунд з'являться білі пластівці і відійде сироватка. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин або до повного охолодження. Якщо продовжувати нагрівати або кип'ятити, рикотта стане "гумовою". А далі все як з сиром: відкинути на марлю і дати стекти рідини (чим довше стікає рідина тим твердіше сир).
З 2-х літрів молока виходить близько 500 мл сиру (350гр).
