Домашня пастрома

Вибираємо м'ясо хорошої якості на ринку (без прожилок) свинини, телятини і курячого або индюшиной грудки. Приблизно однакові на вагу кожна. Якщо у вас продається сальник, то теж його покупаете.Он вам знадобиться.

Моєму добре м'ясо і висушуємо на серветку повністю. За цей час готуємо спеції для маринування. Це на смак Вашої родини.

Я додаю дуже-дуже багато товченого часнику, мелений чорний і червоний перець, базилік або хмелі сунелі, трохи аджики, запашний перець і розтоплений внутрішній свинячий жир.

Нарізаємо кожен шматок м'яса (всіх трьох видів) так, щоб він прийняв подовжену форму, рясно змащуємо спеціями і солимо кожен шматок м'яса.

КОЛИ ЇХ з'єднати разом вони мають прийняти ФОРМУ ТОЛСТОЙ КОВБАСИ.

На дерев'яну дошку растілаем сальник або чисту марлю (змащена жиром або раст.маслом).

Всі три шматки які нарізані подовжено, розкладаємо уздовж на дерев'яну дошку. У середині повинна бути грудка. Між ними укладаємо рясно часник, а також запашний перець. Також кожен шматок м'яса змащуємо трохи набряклий желатин для їх склеювання. Але не обов'язково. Якщо у вас в будинку люблять більш жирне м'ясо їсти, можете змащувати трохи внутрішнім свинячим жиром для соковитості. Але я цього не робила. На фото м'ясо без жиру.

Потім всі три шматка збираємо у велику ковбаску і загортаємо туго, або в сальник або в марлю. Потім загортаємо у фольгу або папір для запікання (кілька разів, чтби вийшов товстий шар паперу або фольги). Беремо товсту білу нитку і перев'язуємо довільно цей пакет і кладемо його в холодильник (можете навіть в морозильник) на 2 дні для маринування.

На цю процедуру ви витратите максимум 15 хвилин.

Через 2 дні нагріли духовку і кладете пакет на велику сковорідку або деко з високими бортами. Наливайте на смак трохи рослинне масло + пиво або масло + вода размашанная вином. І ставите м'ясо в духовку для запікання. На початку я печу м'яса (без кришки) близько 15-20 хвилин на великому вогні, а потім доливаю воду і зменшуємо на вогонь на середню температури і печу ще близько півтори години. Іноді перевертаю пакет на інший бік і доливаю рідина в деко. Все залежить від того як пече ваша духовка. М'ясо зменшується в розмір.

Чи не розкривайте пакет для того, щоб м'яса зарум'янилася. Вона досить рум'яниться сама в пакеті.

Потім відключаємо духовку, виймаємо пакет і залишаємо для охолодження на балкон і під прес. Відриваємо все нитки і паперу, очищаємо від марлі або від сальника і режим на часточки.

Виходить дуже смачна домашня пастрами. Без серпанок. Але зовсім не відчувається.