Курінного рулету
Знадобиться
Для курячого рулету я купила два великих стегенця вагою близько 950 грам. Але для рулету використовувала один окорочек.
З іншого стегенця я приготувала домашню ковбаску. Але я розповім про них завтра або через пару днів. Теж смакота
Можете додати і мариновані печериці. Дуже цікаве поєднання саме маринованих шампіньйонів зі курятиною.
також нам знадобиться омлетную стрічка яка готується наступним образом.Я готую її дуже простим способом.
одне яйце + одна ложка майонезу + чайна ложечка борошна + чорний перець. Всі збиваю і зажарюють як млинець на сковорідці.
Сир голландський 50 грам,
Спеції для курки, чорний перець мелений, сіль.
Шматок марлі розмір 35х25 і шматок фольги. І трохи желантіна замоченому у воді. Так як ви купуєте різний желантін я скажу Вам що знадобитися близько 20 грам розбухлого желантіна
Догори
Додано: Нд 29 жовтня 2006 12:22
Знімаю кістки і шкірку з стегенець.
Як зняти кістки, я описала у майстер клас https://www.cookforwoman.ru/class/viewalbum.php?a=290start=0
Догори
Додано: Нд 29 жовтня 2006 12:24
У нас вийшло 2 шкірки з стегенець і чисте рожеве м'ясо від 2 х стегенець.
Але майте на увазі що для цього рулету я використовувала тільки одну частину.
Догори
Додано: Нд 29 жовтня 2006 12:25
на дерев'яній дошці розкриваю по немногу м'ясо де більш потовщені. легко і трохи відбиваю. Але тільки трохи, щоб не пошкодити тканини м'яса.
Догори
Додано: Нд 29 жовтня 2006 12:29
Посипаю спеціями і сіллю також змащую трохи желантіном і кладу зверху омлетную ленту.На омлетную стрічку кладу трохи фаршу з яловичини або курки, також можна розподілити просто шматочки м'яса більш темного кольору посипані сіллю і спеціями. А також розподіляємо сир через теруку. можна посипати укропом.кладу солодкий червоний перец.Немного змащую залишком желатину. Чуть-чуть. Більше краю.
Догори
Додано: Нд 29 жовтня 2006 12:30
Догори
Додано: Нд 29 жовтня 2006 12:30
Догори
Додано: Нд 29 жовтня 2006 12:32
І повертаю туго в рулет який укладаю на марлю, яку змастила рослинним маслом.
Догори
Додано: Нд 29 жовтня 2006 12:32
Догори
Додано: Нд 29 жовтня 2006 12:36
Загортаю у фольгу або можна сотава в марлі і варити в каструлі з усіма спеціямі- цибулю, часник. морквина. селера, лавровий лист, духмяний перець, трохи солі на маленькому вогні близько 30 хвилин. Вийшов дуже смачний бульйон. Але частину бульйону я використовую для отримання холодцю. Про це я розповім у моєму темке.
Догори
Додано: Нд 29 жовтня 2006 12:39
Знову загортаємо у фольгу і кладемо під прес, для повного охолодження і зв'язуючи між собою всіх компонентів.
Нарізаю гострим ножем і укладаю в тарілку в асорті з іншими рулетами. За бажанням
