Асорті з м'ясних рулетів (3)

Хочу Вас навчити як "змоделювати " правильно і красиво рулет з курячих стегенець. Як зробити так, щоб він не розвалився при нарізці?

Якщо виконаєте всі до єдиного мої кроки то у Вас вийде саме такий рулет як на фото.

Курячий рулет- це прекрасна закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл. Його легше готувати і швидше ніж рулет з яловичини або зі свинини.

А якщо навчитеся приготувати і ті 2 інших рулету з яловичини і курки, то у вас вийде прекрасний асорті з м'ясних рулетів.

Від усієї душі ДЛЯ ВАС !!!

https://www.cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?t=32774start=0

Догори

Переглянути профіль користувача Відіслати приватне повідомлення AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:09

| Lt; gt; |

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:20

| Lt; gt; |

Для курячого рулету я купила два великих стегенця вагою близько 950 грам. Але для рулету використовувала один окорочек.

З іншого стегенця я приготувала домашню ковбаску. Але я розповім про них завтра або через пару днів. Теж смакота tellme.gif

Можете додати і мариновані печериці. Дуже цікаве поєднання саме маринованих шампіньйонів зі курятиною.

також нам знадобиться омлетную стрічка яка готується наступним образом.Я готую її дуже простим способом.

одне яйце + одна ложка майонезу + чайна ложечка борошна + чорний перець. Всі збиваю і зажарюють як млинець на сковорідці.

Сир голландський 50 грам,

Спеції для курки, чорний перець мелений, сіль.

Шматок марлі розмір 35х25 і шматок фольги. І трохи желантіна замоченому у воді. Так як ви купуєте різний желантін я скажу Вам що знадобитися близько 20 грам розбухлого желантіна

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:22

| Lt; gt; |

Знімаю кістки і шкірку з стегенець.

Як зняти кістки, я описала у майстер клас https://www.cookforwoman.ru/class/viewalbum.php?a=290start=0

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:24

| Lt; gt; |

У нас вийшло 2 шкірки з стегенець і чисте рожеве м'ясо від 2 х стегенець.

Але майте на увазі що для цього рулету я використовувала тільки одну частину.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:25

| Lt; gt; |

на дерев'яній дошці розкриваю по немногу м'ясо де більш потовщені. легко і трохи відбиваю. Але тільки трохи, щоб не пошкодити тканини м'яса.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:29

| Lt; gt; |

Посипаю спеціями і сіллю також змащую трохи желантіном і кладу зверху омлетную ленту.На омлетную стрічку кладу трохи фаршу з яловичини або курки, також можна розподілити просто шматочки м'яса більш темного кольору посипані сіллю і спеціями. А також розподіляємо сир через теруку. можна посипати укропом.кладу солодкий червоний перец.Немного змащую залишком желатину. Чуть-чуть. Більше краю.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:30

| Lt; gt; |

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:30

| Lt; gt; |

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:32

| Lt; gt; |

І повертаю туго в рулет який укладаю на марлю, яку змастила рослинним маслом.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:32

| Lt; gt; |

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:36

| Lt; gt; |

Загортаю у фольгу або можна сотава в марлі і варити в каструлі з усіма спеціямі- цибулю, часник. морквина. селера, лавровий лист, духмяний перець, трохи солі на маленькому вогні близько 30 хвилин. Вийшов дуже смачний бульйон. Але частину бульйону я використовую для отримання холодцю. Про це я розповім у моєму темке.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 13:39

| Lt; gt; |

Знову загортаємо у фольгу і кладемо під прес, для повного охолодження і зв'язуючи між собою всіх компонентів.

Нарізаю гострим ножем і укладаю в тарілку в асорті з іншими рулетами. За бажанням.

--------;