Асорті з м'ясних рулетів (1)

Майстер-клас

Автор Опис

Anisoara

ГОВЯДИНА з чорносливом

Хочу Вам показати як "змоделювати " правильно і красиво рулет з яловичини. Як зробити так, щоб він не розвалився при нарізці?

Якщо виконаєте всі до єдиного мої кроки, то у Вас вийде саме такий рулет як на фото.

У цього рулету незвичайний специфічний смак. Це прекрасна закуска яка прикрасить будь-який святковий стіл.

А якщо навчитеся приготувати і ті 2 інших рулету з свинини і курятини, то у вас вийде прекрасний асорті з м'ясних рулетів.

Від усієї душі ДЛЯ ВАС !!!

https://www.cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?t=32774start=0

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:04

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:10 Остання зміна: Нд 29 жовтня 2006 11:55

Я купила шматок яловичини без жилок (Антрекот) вагою 420 грам. І купила 10 чорнослив, які начинила волоськими горіхами. Треба дуже звернути увагу на чорнослив, щоб він був солодкуватий і без запаху диму. Смак рулету залежить саме від правильного вибору

чорносливу.

Сир голландський 50 грам, Сеціі для яловичини, чорний перець мелений, сіль. Шматок марлі розмір 40х30 і шматок фольги. І трохи желантіна заможенний у воді. Так як ви купуєте різний желантін я скажу Вам що знадобитися близько 30 грам розбухлого желантіна.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:12

На дерев'яну дошку яловичину розділила на половину але не зробила розріз до кінця приблизно на 1 см і розкрила м'ясо як книгу.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:13

Відбила добре м'ясо дерев'яним молотком.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:24 Остання зміна: Нд 29 жовтня 2006 11:55

Посолила і посипала чорний мелений перець по обидва боки м'яса.

Зверху посипала ще спеції для м'яса. На Ваш смак.

Окремо приготувати фарш. Інший шматок яловичини 60 грам прокрутила через м'ясорубку порізала кубиками сир голандський і перемішала з фаршем, трохи додала часнику. Додавання часнику не обов'язкова умова. Ніяких яєць не додаєте. зв'язуючий продукт - це сир.

Обов'язкова умова прісуствіе цього фаршу. Чому? Тому що він запоняет всі порожнечі, він покращує смак рулету за рахунок сиру і за рахунок добавки цього фаршу рулет виходить більше.

Я робила багато разів цей рулет. З усіх способів і добавок яких я використовувала - найвдаліший - це додавання фаршу.

Ще одна умова - його треба руками дуже добре збивати.

Я розподіляю його по відбитому мисо і прямо руками "б'ю" перепрошую за це слово, по столу .Якщо подивіться уважно на фото фарш і відбите м'ясо как-будто стали одне ціле.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:29 Остання зміна: Нд 29 жовтня 2006 11:58

Потім додаю зверху в один ряд чорнослив. Його можна покласти начинений горіхом, але можна покласти і чорнослив і без начинки. Найголовніше щоб він був без кісточки.

Чорнослив попередньо замочила в теплу воду, потім вийняла кісточку, потім додала горіх і маринована в коньяк. на смак можна в лікер, а можна в таку суміш. Ложечка теплої води + ложечка спирту або горілки + трохи цукру.

Але ця умова замочування чорносливу на любителя. Найголовніше, щоб ви поклали смачний чорнослив. Тому що будете трудиться довго над цим рулетів і очікуваного результату не буде. Із за смаку чорносливу.

Також змащую поверхню від фаршу і до краю м'яса желатином який попередньо замочила. Грам 20-30. Зовсім небагато.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:30

Повертаю туго все в рулет.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:30

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:34 Остання зміна: Нд 29 жовтня 2006 12:45

Беру шматок марлі змащую його рослинним маслом і загортаю рулет в марлю. дівчатка, я пробувала і харчовою плівкою і нитками, і всякими пакетами. Я вас дуже прошу. Якщо хочете отримати рівний тугий рулет без відходів при нарізці, загорніть в марлю. Не треба робити екперімент. Я їх зробила за Вас. Я запевняю вас, що почуєте, що та робив так, по різному і теж вийшло. Але найвірніший спосіб це марля !!!

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:36

Потім заворачіваюм у фольгу. її я не змащую

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:39

І кладу під важкий прес між двома дерев'яними дошками .. Якщо ви робите більше рулетів виконуйте всі операції і можете класти під прес всі рулети одночасно. Їх можете тримати під прес від 30 хвилин до ночі. Все залежить від того на коли вам треба їх приготувати. Їх можна заморозити в холожильник після преса і потім довести до готовності в той день який вам потрібен. Самі організуйте ваш час. як вам зручніше.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:52

Далі як чинимо?

Цей рулет можна варити на повільному вогні в каструлі зі спеціями, від цього смак рулету не програє. І у вас залишиться і смачний бульйон з якого можна приготувати харчо. Тому що там присуствует часник і він пребьет запах чорносливу. До речі коли мені треба готувати на великі прзднік на чоловік 50 і більше я так і поступаю.Варітся він від 40 хвилин до 1:00 10 хвилин. Всі завіст яке м'ясо ви купили. Я намагаюся завжди купувати рожеве молоде м'ясо яловичини. Але якщо Вам попалася більш темне м'ясо. Відбивайте. посипте спеціями і кладіть його в холодне молоко. Десь на 1 годину. Можна і більше.

Але я його пекла в духовку на сковороді де налила трохи рослинно масло. Можна додати трохи води. Це не заважає. Рівно годину на середньому вогні.

Розгорнула його саме гарячим, з фольги та марлі. Гдето може прослизнув сир і марля прилипає до сиру. ви обережно відокремте щоб не розірвати м'ясо.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 11:53

Вийшов рівний красивий рулет. Який я його знову загортаю в чисту фольгу і кладу обов'язково під прес на ніч.

Догори

Додано: Нд 29 жовтня 2006 12:03

Розрізаємо його ножем навскоси і укладаємо його на тарілку.

Якщо ви будете виконувати всі мої рекомендації ви будете різати тонко і красиво цей рулет з яловичини.

З усіх питань прошу звернутися в мою темку.