Домашня рикотта
Знадобиться
1 л. пастеризованого молока300 мл. вершків 22%
1/2 ч.л. солі
сік 1/2 лимона
Як готувати
Змішайте молоко і вершки в каструлі, додайте сіль і поставте на малий вогонь, час від часу помішуючи. Доведіть вміст каструлі до кипіння - чим повільніше, тим краще. Для того, щоб оцінити час, що залишився до закипання, зручно скористатися термометром - я виявив, що термометр для м'яса відмінно підходить для цих цілей. Коли суміш молока і вершків нарешті закипить, влийте в каструлю лимонний сік і як слід розмішайте. Через хвилину-другу, коли кисле молоко відокремиться від сироватки, зніміть каструлю з вогню і накрийте щільним рушником.Дайте вашої майбутньої Рікотту відстоятися - в ідеалі до повного охолодження. Складіть вдвічі шматок марлі і покладіть в друшляк. Акуратно перекладіть сирнистий масу, що скупчилася зверху, в друшляк за допомогою шумівки. Дочекайтеся, поки стече зайва сироватка - на це піде не більше години, інакше рикотта буде дуже сухе, - оберніть марлю навколо сиру і злегка вичавіть. Перекладіть рикотту в миску або іншу ємність і приберіть в холодильник, де вона може зберігатися дві доби.
