Дрезденський різдвяний штоллен
Знадобиться
1500 г борошна,300 г цукру,
500 г вершкового масла,
750 г родзинок,
500 г солодкого мигдалю,
якщо є можливість ще 5 штук гіркого мигдалю або кілька крапель есенції гіркого мигдалю,
50-100 г апельсинових цукатів,
50-100 г лимонних цукатів,
цедра і сік 1 лимона,
трохи ванільного цукру і кориці,
3/8 л молока,
1 ч.л. солі,
120 г дріжджів.
Як готувати
З вечора замочити родзинки в ромі (приблизно 1 склянка рому) і дістати все з холодильника. На наступний день з теплого молока, борошна (близько 800 г), дріжджів і трохи цукру замісити тісто і залишити підходити в теплому місці (30 хв). Потім додати решту цукру, м'яке масло, решту борошна знову замісити і залишити підходити. Мигдаль не дуже дрібно посікти. У тісто додати родзинки, цукати, мигдаль, цедру і сік 1 лимона, ванільний цукор і корицю, сіль (якщо потрібно, додати ще борошна). Залишити підходити на 3-3,5 години (можна менше), за цей час 1-2 рази тісто опустити.Сформувати 2 овальних батона, укласти на деко, викладений подвійним шаром фольги, зробити дуже гострим ножем надріз по довжині, але не зовсім по середині батона. Залишити підходити ще 15-20 хв. Духовку розігріти до 220 С, один порожній деко поставити внизу духовки, а деко з кексами посередині. Випікати 15 хв, потім знизити температуру до 170 С і випікати 35 хв (а може і трохи більше).
Кекси остудити. Розтопити 200-250 г слив. масла, змастити ним кекси, присипати трохи ванільним цукром, а потім товстим шаром цукрової пудри. Зберігати краще всього в закритій каструлі (якщо є - керамічної), в прохолодному місці (погребі). Починати пробувати не раніше, ніж через тиждень, а краще через 3-4. Зберігати кекс можна загорнутим у фольгу і покладеним в поліетиленовому мішку в прохолодному місці.
